腊肉冬至腌还是立冬腌?

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腊肉立冬腌比较好。

腊肉冬至腌还是立冬腌都是可以的，一般是在立冬的时候腌，因为这个时候才会杀年猪，它的价格的话，也是比较亲民的，在能够接受的范围内。

一般温度10度左右腌制腊肉是很好的，太热的话腌制腊肉容易变质，而立冬之后很多地区温度开始下降，很多地区温度在10度以下了，这时候是可以腌制腊肉的。其实早在秋季的时候，已经有一些地区的人开始腌制腊肉了。

腌腊肉注意事项

1、如果腊肉是进行熏干的，那么可以腌制1-2天就拿出来熏，熏干的腊肉比较容易入味，并且不容易变质。

2、腌制腊肉猪肉以及食盐的比例是很重要的，要是食盐放的不够多，那么很容易导致腊肉出现腐烂变质的情况，但要是食盐过多，又会导致腊肉很咸，因此一般建议一斤猪肉配15-20克左右的食盐进行腌制，期间还可以加一些白酒，白酒的量可以根据猪肉的量进行搭配。