什么是毛血旺?毛血旺的由来?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:40

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热心网友时间：2022-05-20 01:12

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

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扩展资料：

毛血旺是以鲜血旺（猪、鸭、鸡血都可以）为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆（直辖之前属于四川），流行于重庆和西南地区，现在逐渐被全国爱吃辣的吃货接受，是一道著名的传统川菜。

健康提示：吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

参考资料来源：搜狗百科-毛血旺

2013-05-29 14

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热心网友时间：2022-05-20 02:30

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。

毛血旺的做法

步骤step

黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段

步骤step

准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻

步骤step

锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，

步骤step

锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。

步骤step

鸭血入开水大火煮一分钟，轻轻捞出过凉水备用；

步骤step

热锅热油，下入姜葱蒜，小米红椒段炝锅，小火下入一勺豆瓣酱适量麻辣火锅底料，炒出红油。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）

步骤step

加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。

步骤step

放入准备好的牛百叶，鸭血鳝段，火腿大火烧开三分钟，

步骤step

最后加盐调味，勾芡关火

步骤step

倒入盛装豆芽的盆子中，菜上放蒜末、葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上即可有芝麻的可以撒上芝麻点缀一下哈

热心网友时间：2022-05-20 04:05

毛血旺是一种鸭血，牛百叶，黄豆芽，莴笋为材料的汤水料理。
其中的辅料有油，盐，红辣椒，花，椒，红油，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜瓣。
毛血旺的由来：
那还是上世纪40年代的时候，还是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个卖肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天卖肉，都会剩下一下猪杂碎，扔了可惜，
所以就以低廉的价格卖掉。由于这些猪杂碎处理的价格很低，王屠夫的媳妇便觉得很浪费，并且想着办法将这些杂碎都利用起来。
王媳妇便在肉摊的旁边摆了一个小吃摊，就地卖起了杂碎汤。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤。
这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。
有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！
由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。

热心网友时间：2022-05-20 05:56

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

热心网友时间：2022-05-20 08:04

毛血旺的由来有很多种说法，其实大同小异都说起源于重庆沙坪坝的磁器口，有说一个毛姓师傅做的，也有说一个王姓屠夫的媳妇做的，今天我来说说我晓得的版本吧，当然也附有正宗毛血旺的做法。
我所知道的版

本是：毛血旺起源于重庆九龙坡区石坪桥荒沟，（现在的九龙新城皇庭珠宝城附近），以前是那里有很多厂，最出名的就是915库（具体什么库房我也不知道，反正是军工方面的），有一个姓任的厨师开了一家小馆子（小饭馆）苦苦支撑，一天晚上自己做饭时把白天没卖完的乱七八糟剩余菜品煮了一大盆，发现其麻辣鲜香，色香味俱全，特别是里面的血旺更是平常的血旺更嫩，更鲜美。取名“仁血旺”一经推出生意一下火爆，但“仁血旺”这名字听来总觉得怪怪的，后改名“毛血旺”，生意一好跟风的也就多了，重庆到处都是毛血旺了，也造就了渝派川菜的代表之一的称号，老重庆应该都知道仁血旺的。
至于由来我们不必深究，只要大家喜欢吃、吃得高兴就好，下面我就来说说毛血旺的做法吧。
有句话是说，毛血旺只要有血，其他什么菜都可以有，什么菜都可以缺。说是这样说但我们还是得尊重创始人的规律哦，配菜起码得有13种菜品以上如下：
主料：猪血（或鸭血）豆芽（黄豆芽）

热心网友时间：2022-05-20 10:29

说起这毛血旺，爱吃川菜的人一定不陌生。麻辣鲜香，口感浓郁的毛血旺不但是喝酒佐饭的最佳拍档，更是日常闲食小吃的必备之一！
那么毛血旺究竟是怎么来的！这道菜是怎么诞生的呢？今天就来一起探寻毛血旺的起源故事！
那还是上世纪40年代的时候，还是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个卖肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天卖肉，都会剩下一下猪杂碎，扔了可惜，所以就以低廉的价格卖掉。由于这些猪杂碎处理的价格很低，王屠夫的媳妇便觉得很浪费，并且想着办法将这些杂碎都利用起来。
王媳妇便在肉摊的旁边摆了一个小吃摊，就地卖起了杂碎汤。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。
有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。
毛血旺的名字便这样流传开来了！

热心网友时间：2022-05-20 13:10

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

扩展资料：
毛血旺是以鲜血旺（猪、鸭、鸡血都可以）为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆（直辖之前属于四川），流行于重庆和西南地区，现在逐渐被全国爱吃辣的吃货接受，是一道著名的传统川菜。

热心网友时间：2022-05-20 16:08

说起这毛血旺，爱吃川菜的人一定不陌生。麻辣鲜香，口感浓郁的毛血旺不但是喝酒佐饭的最佳拍档，更是日常闲食小吃的必备之一。说起毛血旺的由来，是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个以买肉卫生的王屠夫，每次把肉卖完了，都会剩下一下猪杂碎，王屠夫的媳妇就利用这些杂碎熬汤卖。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。
有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。

热心网友时间：2022-05-20 19:23

传说很久以前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一位王姓屠夫，每天都把卖肉剩下的杂碎贱价处理。王屠夫的堂客（重庆方言，老婆的意思）张氏觉得可惜，于是当街摆起了卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨头加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入新鲜的猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生猪血现烫现吃，配菜品种又多，做法毛毛燥燥，不拘一格，故起名“毛血旺”并不是一定要加毛肚才叫“毛血旺”。

毛血旺经过多年发展，又受重庆火锅的影响，现多用鸭血烹制，具有鲜、嫩、麻、辣、香的特色。

热心网友时间：2022-05-20 22:54

一提起川菜中的毛血旺，人们就会想到那麻辣烫嫩的鸭血和各具口感的配料。毛血旺为什么叫毛血旺？恐怕知道的人不多。
20世纪二十年代，在重庆沙平坝磁器口古镇水码头旁，有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎，以贱价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪肉加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么名呢？张氏想：血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里煮熟。然后做血旺汤，做烧血旺；而自己这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名叫毛血旺。由于毛血旺价廉物美，很爱挑夫、渔工、小贩欢迎，张氏的生意很是火爆。
四十年代，这一种菜品在选料和调味上作了一系列改进，口味质量越来越好，消费对象扩大致函中、上层，成为磁器口古镇三大名吃之一。
五六十年代毛血旺又进一步发展，19年被评为重庆市名小吃。

热心网友时间：2022-05-21 02:42

毛血旺，川菜美食，是四川和重庆著名的汉族小吃，以鸭血为主料，口味属麻辣味，如今已成为一道巴蜀名菜。汤汁红亮的毛血旺被不断的改良和创新，现已红遍大江南北。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

热心网友时间：2022-05-21 06:47

毛血旺和火锅有一个共同点，就是都发源于市井的交通要道，出自力工村妇之手，一开始就自带着一股浓浓的乡土气和江湖气。最初只是为了处理一些登不上大雅之堂，扔了又觉得可惜的动物内脏，如猪肺，肥肠，毛肚之类。偶然经过码头劳动人民不拘泥于常规的大胆烹调之后，味道竟然还不错。往来如鲫的旅人饱餐后赞不绝口，口口相传声名远扬，最终形成潮流。经过厨师们不断的改良提高，逐渐成熟起来，以至于大街小巷的餐厅都挂出招牌经营待客，成为都市人餐桌上一道别具一格的佳肴。
毛血旺出自磁器口镇，可谓是充分体现了重庆历史悠久的码头文化。长江与嘉陵江，乌江汇合于重庆，使之成为长江上游的水路交通枢纽，江边码头林立。来自全国各地的平民和商贾移居于此，把各自的饮食习惯带到了重庆。
包括辣椒就是从广东、湖南和贵州等地传入的。而刚好重庆冬天湿冷，夏天潮热，辛辣饮食可以很好的御寒和祛湿。当辣椒与重庆相遇，简直就是一拍即合。直到现在，缺了辣椒的渝菜都是没有灵魂的存在。

热心网友时间：2022-05-21 11:08

毛血旺是上世纪40年代的时候，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个卖肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天卖肉，都会剩下一下猪杂碎，扔了可惜，所以就以低廉的价格卖掉。由于这些猪杂碎处理的价格很低，王屠夫的媳妇便觉得很浪费，并且想着办法将这些杂碎都利用起来。
。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖。
，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。

热心网友时间：2022-05-21 15:46

毛血旺奇，味道麻辣鲜香，四味俱全，血旺一词就是指血豆腐，主要食材还有黄喉啊，毛肚，午餐肉等毛血旺起源于重庆，是一道非常著名的菜式，是以鸭血为制作的主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

热心网友时间：2022-05-21 20:41

毛血旺的由来：

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

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