如何做熏鲅鱼好吃又简单
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:42
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-21 13:04
1、主料：鲅鱼600克。
2、配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。
3、调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。
4、做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。
懂视网
时间：2022-10-17 14:50
1、主料：鲅鱼2条。
2、调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
3、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
6、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
7、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。
热心网友
时间：2024-11-05 19:49
熏鲅鱼的小窍门：1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
熏鲅鱼的做法 步骤1
快刀切除鲅鱼头部
熏鲅鱼的做法 步骤2
千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
熏鲅鱼的做法 步骤3
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
熏鲅鱼的做法 步骤4
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
熏鲅鱼的做法 步骤5
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
熏鲅鱼的做法 步骤6
再加入适量食盐
熏鲅鱼的做法 步骤7
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
熏鲅鱼的做法 步骤8
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
熏鲅鱼的做法 步骤9
拭干水分的鱼片装盘
熏鲅鱼的做法 步骤10
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
熏鲅鱼的做法 步骤11
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
熏鲅鱼的做法 步骤12
好诱人的炸鱼片
熏鲅鱼的做法 步骤13
准备调味料
熏鲅鱼的做法 步骤14
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
熏鲅鱼的做法 步骤15
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
熏鲅鱼的做法 步骤16
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
熏鲅鱼的做法 步骤17
加入适量五香粉
熏鲅鱼的做法 步骤18
加入适量老抽和料酒
熏鲅鱼的做法 步骤19
等待调料汁滚开
熏鲅鱼的做法 步骤20
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
熏鲅鱼的做法 步骤21
加入适量食盐和鸡精
熏鲅鱼的做法 步骤22
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
熏鲅鱼的做法 步骤23
汤汁收干即可出锅。
熏鲅鱼的做法 步骤24
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
熏鲅鱼的做法 步骤25
好诱人啊～～～～～
