猪肝有什么作用、能做哪些药膳?
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发布时间：2022-04-24 04:55
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时间：2023-05-18 10:48
猪肝为猪(哺乳纲，猪科)的肝脏。
性能猪肝味甘、苦，性温，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素《A、B2、C)、烟酸。其中蛋白质约占20％，有较高含量的维生素A，为营养价值较高的食品。其作用：①补肝明目，用于夜盲、目花、视力减退的治疗。②补益血气，用于浮肿、面色萎黄、贫血等病症。《本草纲目》记有：“肝……补肝明目，疗肝虚乳肿”。
注意和禁忌①不宜食用病猪和变质的肝，以免产生其他疾病。②猪肝与有些动物食品同食易引起一些病症，应引起注意。如李时珍在《本草纲目》中说：“合鱼会食，生痈疽；合鲤鱼肠、鱼子食，伤人神；合鹌鹑食，生面疮”。这些记载可作为参考。③泄泻者不宜食。
配方和用法
(1)猪肝菠菜汤：猪肝100克，菠菜150～200克。将新鲜猪肝切片，菠菜去根洗净切段，锅内水烧开，放少许姜片及盐，放入肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。猪肝菠菜二味同用明目养血，适用于肝阴血不足所致的夜盲症，及贫血的补养和治疗。
(2)蒸猪肝夜明砂：新鲜猪肝100～150克，夜明砂6克。将猪肝切块，平放于碟上，放入夜明砂拌匀，再平铺开，蒸之，熟即食肝。连服2～6次，猪肝养肝明目，夜明砂明目，二味同用养肝明目，适用于肝虚所致的夜盲症、目眩等症的治疗。
(3)猪肝枸杞鸡蛋汤：猪肝100克，枸杞子15～20克，鸡蛋1只，将猪肝切片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量姜、盐，饮汤食肝、蛋、枸杞子。猪肝养血补肝明目，枸杞子补肝肾养头目，鸡蛋营养丰富且补血，三味合用则养肝补血明目，适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。
