鱼饼怎么做的

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:39

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懂视网 时间：2022-10-25 13:00

1、准备鱼肉250克、豆腐50克、鸡蛋1个、香菇14克、五花肉50克、盐15克、淀粉25克、香油5克、香菜5克。

2、将鱼肉洗净去皮，用勺子刮成鱼泥备用。

3、香菜、香菇、五花肉洗净，与豆腐一起剁碎，鸡蛋打成蛋液备用。

4、 取一只大碗，放入刮好的鱼泥，放入淀粉，和入精盐、香油、鸡精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和适量清水，用筷子顺一个方向迅速搅动直至鱼茸成起泡状。

5、将起泡的鱼茸在砧板上略甩几下，以增进柔韧度。

6、用勺子盛鱼茸用手窝圆后在砧板上压成饼状备用，锅中加油，置旺火上烧至6成热，下鱼饼两面翻炸，至金黄色，即可捞出装盘。

热心网友 时间：2024-02-26 17:17

原料：可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ，一般要求肉多、肉质细腻，鱼刺少，易分离。我们一般选用海鳗鱼，马胶鱼也可以，红色剥皮鱼也行，海鱼的选择是比较多的。如果没有海鱼，河鱼里的包头鱼也是可以的。

另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖，鸡蛋、淀粉、水等 。

先简单说一下做的步骤：

处理鱼，洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离，然后用刀刮鱼蓉。慢慢刮，这样可以刮得细腻一些。

刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下，但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来，为了干净，戴上一次性厨房薄膜手套，仔细地再搅一下鱼蓉，用行内话说：就是“打”一下，“打”得久一些，鱼蓉就会更细腻。再加入淀粉（淀粉量的多少由鱼肉的量来决定，淀粉多一些，可以好成型，但是鱼的原味会淡一些；如果少，则鱼的鲜味浓一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散。）再加入适量的水搅拌均匀，水或放多了，可以再放些淀粉调一下，再加入切好的小姜丝，如果放姜汁更好，至少不会吃到姜，主要是为了去腥的。再放入鸡蛋，主要是用到鸡蛋清，蛋黄不放也可，放入则可以提色。再搅拌，搅拌过程中可以加适量的白糖，至细腻手感比较润滑状，不能太稀，至少能从型，提起来不能很容易成水滴。但也不能像做面团一样太厚。建议可以先略稀一些，因为最后加入盐会让它固化的。盐一定要最后加。
全部完毕后，做成一个个长椭圆状，先过油锅，炸至外表层从金黄状，不必炸得太老，过油锅给外表定型，为了后面蒸的时候不易散。沥干油后，再放入蒸锅蒸，不要沾到水，（蒸好后的水蒸气没关系），蒸约半小时，就可以了，拿出晾干后再切片，成我图中的形状。
象这种特色的小吃，要经常的做，才可以达到真正的味道！！

热心网友 时间：2024-02-26 17:18

鱼饼详细制作步骤
菜系及功效：江西菜
补气食谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼
1.
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2.
菠菜择洗干净，切段；
3.
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4.
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5.
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6.
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7.
待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡*，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8.
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9.
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10
分钟；
10.
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10
克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1.
淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3
至4
次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2.
鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000
克以上，吸水充分。
3.
炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4.
因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

热心网友 时间：2024-02-26 17:18

拉面里的鱼饼是怎么做的。搬运

热心网友 时间：2024-02-26 17:19

82岁老师傅宝刀不老，千年鱼饼融合中国功夫不一般，既好吃又好看！