全麦核桃包怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:37
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-06 01:35
方子来自爱和自由老师，略有改动。我用的面包机是松下SD—P104.
用料
面包粉175克
全麦粉75克
干酵母2.5克
糖（原方25克）20克
盐4.5克
水165克
橄榄油（原方黄油15克）12克葡萄干（原方50克）25克蔓越梅干（原方无）25克
核桃仁（原方50克）25克
葵花籽仁（原方无）25克
表面装饰（原方黑麦粉）面包粉
全麦核桃包～软欧包的做法
将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤1
将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤2
取出面团，平均分割两份。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤3
轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤4
将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤5
将中间新形成的角向内折。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤6
另一边如法炮制。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤7
将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤8
发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤9
出炉立即移到烤网晾凉。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤10
果料多多，外脆内软。全麦核桃包～软欧包的做法 步骤11
小贴士
爱和自由老师说软欧包是在硬欧和软包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬包口感好，又比软包健康。哈哈我也觉得如此。
最后发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃全麦黑芝麻包的做法
装饰、割包
发酵好的面团喷水雾，晒面粉，按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟。
冷却
烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。
热心网友
时间：2022-07-06 02:53
附上爱和自由原方子材料：
面包粉175克，全麦粉75克，酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水165克，黄油15克，葡萄干50克，核桃50克（如果是生核桃请先烤熟）
表面装饰：黑麦粉/面包粉
个人感觉放核桃和葡萄干再加一丢丢芝麻更好吃！
烘烤温度：220℃
烘烤时间：20-30分钟
用料
面包粉185克
全麦粉75克
酵母2.5克（1小勺不装满即可）
细砂糖25克
盐4.5克
水165克
黄油15克
葡萄干80克
黑芝麻15克
全麦黑芝麻包的做法
揉面
先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。全麦黑芝麻包的做法 步骤1
发酵
揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室温下发酵约2小时。全麦黑芝麻包的做法 步骤2分割、按压排气、中间醒发发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。全麦黑芝麻包的做法 步骤3
整形
醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状全麦黑芝麻包的做法 步骤4
最后发酵
整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润。全麦黑芝麻包的做法 步骤5
预热烤箱
热心网友
时间：2022-07-06 04:28
1，方子含水量比较大，新手就不要做了，否则揉不好面团，甚至连整形都困难，容易打消积极性，影响心情
2，烘烤时间我用的30分钟，仅供参考
3，水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝面包粉4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，葡萄干较多，增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康”5，装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉
