普通面粉如何变成低筋面粉用来做戚风蛋糕,需要烤多久多少度
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热心网友
做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替，或可直接用中筋面粉。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
烤制的时间，根据烤箱的特点，建议用低温长时间烤制。用150度的上下火，烤了40分钟刚刚好。烤的过程中不要多次打开炉门看蛋糕，不然进入的冷空气也会让蛋糕回缩。觉得差不多的时候，放一根牙签搜入蛋糕，如果拿出来还有面糊，可降低十度再烤个十分钟。以后掌握了火候，可一次性烤好。
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用普通面粉也可以，蛋黄与蛋清分开打，鸡蛋打戚发加入速发蛋糕油打2分钟左右加入面粉，慢速打2分钟放入烤箱，上火200下火180烤25分钟就可以了
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可加去20%的玉米淀粉降低面粉筋度代替低粉使用，6寸的蛋糕胚可以165/145摄氏度烤28-30分钟左右，用竹签扎中心带不出面糊就是熟了可以出炉
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加淀粉是最稳定有效的办法，淀粉20%+普通面粉80%就好。
蒸和烤，能损耗多少蛋白质？可就不好说了，不同品种的面粉肯定都不一样。面粉里的蛋白是形成面筋的关键，这种作法是损失面粉营养价值来实现的。
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4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力
面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度。
开锅蒸3、5分钟就可以。不要都蒸了，三分之一，四分之一就可以。
加20% 的玉米淀粉也可以配置低筋粉。
普通的标准粉，富强粉都是中筋粉。
热心网友
哈哈，你到市场挑比较便宜的面粉购买，这种面粉用来制作蛋糕就可以了，不用做其它处理的。因为中国人在家自己烤蛋糕的不多，所以很多面粉厂并没有在面粉袋表面标注什么适合制作蛋糕或者蛋糕粉等字样，相反却多标注什么包饺子、蒸馒头、擀面条等字样，其实很多面粉都属于低筋面粉范畴。欢迎你到我的百度空间中坐坐，让我们共同交流学习烘焙技艺。追问嘻嘻，谢谢你的帮忙，请问你有8寸圆模抹茶慕斯的方子么，最好能把250ml的淡奶油正好全用光的方子，我Q是4371353，咱们加Q联系啊，正愁找不到人请教烘焙问题呢，我QQ空间里面的相册还传了好多我做的烘焙成品照片哦，(*^__^*) 嘻嘻……
