求大神!重庆武隆的红汤羊肉怎么做滴?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:36
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-28 16:55
主料：羊肉。最好是羊排骨。
将羊肉切成3公分左右的块，放在沸水里淖一下，时间2--3分钟，使其去血去腥，捞出用凉水洗去浮沫沥干待用。
辅料：泡海椒、老姜、大蒜，剁碎。盐、花椒、香料（最好用十三香或香料粉）、老抽、料酒、豆瓣、鸡精、白糖，大葱一颗，香菜。
做法：在铁锅中放入清油大火烧沸，将剁碎的泡椒、老姜、大蒜，豆瓣、花椒倒入炒香后，放进羊肉翻炒3分钟左右，加入适量老抽、料酒再翻炒一下。加高汤或者开水（加汤要多过平时烧菜的量，以出锅时刚淹没羊肉为宜），放盐、香料、白糖，鸡精，整颗放入大葱。盖上锅盖用大火煮5--8分钟后，将其倒入砂锅中用恒温中火煨一小时至一个半小时（根据羊肉的具体情况）。煨好后捡出大葱，放入香菜即可食用。
