麻辣辣椒油怎么做
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有很多人爱吃麻椒，麻椒的用法也有很多，比如说烹调食品，或者是炸成麻椒油。但要把麻椒油做麻，也是一门需要好好研究的学问。要怎么做才能让麻椒油除了保持它本身的香味，还能让它的麻味，全部迸发出来呢？接下来，我就为大家介绍一下麻椒油怎么做能最麻的几个小妙招，希望能帮助到大家。
方法一：
想让自己制作的麻椒油味道特别麻，首先麻椒需要处理好。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，过程中能闻到麻香味儿就可以了，把它晒凉后，然后再用擀面杖把它压成粉末状，备用。在制作麻椒油的时候，在锅中放入一点平时食用油，把油加热到七八十度时放入一些的花椒，注意是花椒而不是麻椒，接着把油炸出香气，其实还需要把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸大约三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油，口感就特别麻了。
方法二：
想要麻椒油怎么做最麻，还可以借助一下辣椒，在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒，把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，然后把麻椒放进油锅中，炸出麻椒油，这样麻椒油就足够麻了，还带些辣椒的辣味，非常香。
以上就是麻椒油变麻的几个小妙招，希望大家能得以受用，做出来的麻椒油又麻又香。
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主料：干辣椒60g、干花椒10g
辅料：花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个
1、原材料。
2、将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣。
3、将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细。
4、放入盐搅拌均匀。
5、将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，烧到没有一点泡沫，冒烟时关火。
6、待油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒。
7、加入白芝麻，拌匀。
8、倒入剩下的油，边倒边搅拌。
9、加入花生，搅拌均匀。
10、麻辣红油做好了。
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自制香辣刺激的辣椒油的做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放00一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
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做法
1. 锅里放多些油烧热，放花椒进去，立刻关火，过几分钟后用漏勺捞出花椒，继续加热，待油烧热 。
2. 把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里，热油会把辣椒面炸香，辣椒面会被炸的吱吱响，待平静下来后放盐。
3. 待凉后，放些熟芝麻粒进去就好啦！
小贴士
1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）
2.油多些，辣椒面很吸油。
3.碗里的辣椒面不要太厚，倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受热均匀。油很热，小心不要被烫着。
4.做好的辣椒油放进密封的罐子里，可以做凉拌菜，拌面啥的，下饭哦！
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我建议你看看《中国美食探秘》 里面有辣椒油的一个秘方制法。
辣椒选用上好的干二荆条喜欢辣的加一些小米椒。 用剪刀剪碎然后用蒜臼弄碎。 平均分成三份。
花椒焙干，麻椒焙干，粗粗压一下。
起锅，加菜籽油到6成热，下去大料。 八角，肉蔻，栀子，香叶，桂皮，进去小火温炸，多熬一会。然后去罩滤捞出来。 下碎花椒和碎麻椒。
大火加热到8成油热，关火。
加第一份辣椒， 搅匀。 等油凉到6成，加第二份，4成第三份。 喜欢可以加芝麻。
结束。。
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一份麻椒粉，四份辣椒粉，均匀混合。将烧成六成热的油浇到混合好的辣椒粉中，搅拌均匀，冷却后即可。
辣椒油的麻、辣的程度取决于麻椒粉和辣椒粉的麻辣程度。
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做麻辣辣椒油，将花椒面和辣椒面装入瓷杯后，将菜籽油（菜籽油更香）煎熟，用汤勺一勺一勺的倒入装花椒面和辣椒面的杯中，一边倒油，一边搅动花椒面和辣椒面。油一定要冒过花椒面和辣椒面。
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一份麻椒粉，四份辣椒粉，均匀混合。将烧成八成热的油浇到混合好的辣椒粉中，搅拌均匀，冷却后，再将粉过滤掉就行了。
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将油放锅里，干辣椒粉准备好，放盐和味精，将油热了，关火，等油不很热了，直接到辣椒的小碗里面，就好了
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一份麻椒粉，四份辣椒粉，均匀混合。将烧成八成热的油浇到混合好的辣椒粉中，搅拌均匀，冷却后，再将粉过滤掉
