麻婆豆腐的制作?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:38
共9个回答
懂视网
时间：2022-08-28 05:28
1、家常作法1：
（1）将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；
（2）坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
2、家常作法2：
（1）豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
（2）锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
（3）烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
3、家常作法3：
（1）豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
（2）锅中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
（3）放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。
懂视网
时间：2023-01-17 18:46
1、豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
2、具体操作：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味。下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
热心网友
时间：2023-02-06 08:15
麻婆豆腐的制作？
经典川菜，做法也不止一种。
麻婆豆腐要这样做才正宗，学会做给家人吃，收藏了！
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。
麻婆豆腐的具体做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
热心网友
时间：2023-02-06 09:33
麻婆豆腐怎么做好吃
用料：
豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。
(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
（1）将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
（2）将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
（3）然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
（4）在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
（5）然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
（6）然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
（7）将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
（8）等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
（9）然后就是将葱花放入切好了。
（10）炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
（11）然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
（12）然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，
然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
（13）然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
（1）将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
（2）在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
（3）在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：
豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：
大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
（1）将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。
（2）将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，
用一些牛肉酱也是可以。
（3）等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，
然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。
（4）将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，
用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。
（5）将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。
热心网友
时间：2023-02-06 11:08
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
热心网友
时间：2023-02-06 12:59
你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
热心网友
时间：2023-02-06 15:07
1.准备原料，把牛肉切成末状。
2.把嫩豆腐改刀成块，同时烧水
3.豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g
4.开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎
5.锅上火，把花椒小火炒干
6.炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎
7.锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒
8.要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水
9.加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g
10.放入青豆，烧制两分钟。
11.出锅。
热心网友
时间：2023-02-06 17:32
材料
肉末，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，花椒，粗粒辣椒面，盐，酱油，白糖，香油，蒜末，葱花，豆腐块，姜末，水淀粉（稀点）
做法
1、开水中加入少许盐，焯豆腐块备用。
2、开油5-6成热，加入花椒煸炒。
3、+蒜末和姜末。
4、+肉末+郫县豆瓣酱和老干妈豆豉。
5、+豆腐块、辣椒面、酱油、白糖、香油煸炒。
6、+加水淀粉、一半葱花翻几下。
7、収汁儿关火出锅摆盘，撒葱花。
热心网友
时间：2023-02-06 20:13
准备好所有的资料切碎猪肉。葱姜切碎，玄斗班长切碎。炒到油爆，放入葱和姜。倒入碎肉，炒后变色。然后加入郫县豆酱和豆豆腐炒过的香。放酱油。请放糖。烤豆腐，用水使淀粉稠。锅铲把豆腐汤推浓，把火扑灭
热心网友
时间：2023-02-06 23:11
豆腐切好之后
下锅煮一下
这样子不容易散
豆瓣酱花椒炒香
然后加入肉末
最后倒入豆腐
加一点淀粉水
加盐
很快就可以出锅了
热心网友
时间：2023-02-07 02:26
楼主可以去网上看看，买一本菜谱，然后学着做菜，或者去书店挑选，很多款式的书，或者你也可以去网上找找没事的教学视频，有好多这样的资源
