麻婆豆腐制作方法是什么?有什么需要注意的点吗?
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发布时间：2022-04-24 04:38
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热心网友
时间：2022-05-31 09:40
麻婆豆腐是川菜系的名菜，其中“麻辣”的特点，突出了川菜的特色。而在家我们怎么制作麻婆豆腐呢？具体的步骤如下：
1、准备材料：嫩豆腐500克切成2厘米方块，去皮五花肉150克剁成肉馅，准备郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、植物油适量、姜末蒜末适量。
2、泡豆腐：碗里准备加盐的开水，把豆腐放进去浸泡二十分钟，可以去除豆腥味，这样处理过后豆腐也不容易破。
3、开锅烹饪：放炒锅开小火，加适量的食用油，把花椒和麻椒一起放进去，小火烹三分钟，出香味之后，把它们捞出来扔掉；锅里底油放入姜和蒜末、郫县豆瓣酱小火翻炒2分钟，炒出红油；接着把肉末加进去翻炒至熟；炒熟的肉末里加入一碗开水没过肉末煮两到三分钟；加入泡好的豆腐块，轻轻把豆腐推开，接着煮四到五分钟，让豆腐完全入味；临出锅时，加入少许的水淀粉，让汤汁变得浓稠，看起来颜色比较鲜亮；关火之后，加入葱花，看起来颜色搭配更好看。
制作麻婆豆腐需要注意的点有：豆腐需要提前焯下水或者是浸泡一下，目的是为了防止豆腐易碎，同时也能去除豆腐的豆腥味；豆腐倒入锅里之后，采用的手法是推动而不是搅拌，目的是为了保持豆腐的完整性；这道麻婆豆腐是不需要加盐的，原因在于：郫县豆瓣酱的味道比较咸，用的量也比较多，所以没有必要再添加盐；最后加入适量的水淀粉：目的是让这道菜的汤汁更加浓郁，颜色更加亮，看起来更有食欲。
麻婆豆腐是一道比较下饭的菜，过程也比较简单，学会了之后在家人面前露一手，成功率也比较高。
热心网友
时间：2022-05-31 10:58
首先要将豆腐洗干净，烘干水分，然后将豆腐切成块，起锅烧油，加入葱姜蒜以及辣椒爆炒之后，加入提前准备好的麻婆豆腐酱料，之后再加上水，然后将豆腐块放进去，之后加入盐，鸡精，味精，料酒，味极鲜，盖上盖子中火炖10分钟就可以了，重点是不要将豆腐切的太碎，出锅的时候要加上一些葱花和芝麻。
热心网友
时间：2022-05-31 12:33
要准备好姜，大葱，蒜，小米椒，豆腐，这些食材都是要准备好的，之后根据具体的制作步骤，完成麻婆豆腐的制作。一定要将豆腐焯水，注意制作的时间，还要控制好制作的火候，注意配料的量，了解具体的制作方式，出锅的时候，一定要用淀粉勾。
热心网友
时间：2022-05-31 14:24
首先首先把豆腐切成块，把水烧开，撒入一些盐，把豆腐放到锅中煮1~2分钟。等待油温7成热的时候倒入葱姜蒜，然后加入豆腐块翻炒均匀水淀粉进行勾芡，这样就做好了，一定要注意火候的问题，要注意煮的时间长短，也要注意进行翻面，避免粘锅。
热心网友
时间：2022-05-31 16:32
先把豆腐用开水烫过，切块备用，郫县豆瓣剁碎，用油将豆瓣熬香，加入少量水生，抽用中火炒香出锅；选择鲜嫩的豆腐，豆腐块用沸盐水浸泡，水温保持在70度左右。
