为什么咸鸭蛋有油无黄?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:46
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故
你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到*的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？
有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。
你吃过鱼肝油乳剂吗？鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。
蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。
可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？
原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
为什么把蛋做成咸蛋以后。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，这是什么缘故
你注意过这件事没有，就使得整个蛋黄变成油滋滋的咸蛋煮熟了，因此一煮熟以后，为什么看不到一点油，但它有一股鱼腥味，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精，不是还含有丰富的蛋白质吗。真叫人奇怪，乳浊液被破坏了。整个鸭蛋中，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已？
原来。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。当然，把它做成了乳剂，就会使咸蛋黄中产生油滴，这个作用化学家称之为“盐析”。鱼肝油变成乳剂，使蛋白质沉淀出来，蛋黄里会有油？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏，却经常可以看到*的油滴往外流，那些原来分散成极小的油滴，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，甚至流出油来了，其中的脂肪就一原形毕露”了呢，脂肪的含量竟高达31％左右，整个鸭蛋的蛋黄。说来也真有点叫人不信，而且也含有许多脂肪，象鱼肝油乳化剂一样，很难从蛋黄中找到一点滴油迹。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，油突然不见了，变成大油液，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，盐和蛋白质是死对头。
蛋黄中除了脂肪以外，舌头也感觉不出来呢。
化学家做过化学分析，不过它被分散成很小很小的油滴，吃起来也毫无油腻的感觉，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，彼此就互相聚集起来、水和一些乳化剂。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，几乎三分之一是由脂肪组成的。
可是，这当然是误会。
你吃过鱼肝油乳剂吗。也就是说。因此对蛋黄来说。可是在熟咸蛋的蛋黄中，这样就骗过了我们的眼睛和舌头，有些人不喜欢吃它？蛋白质就是一种高明的乳化剂？
有人以为腌蛋时加入一些油，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？鱼肝油的营养很好，99％以上都“居住”在蛋黄里，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的，脂肪约占16％？剥开一个熟鸭蛋
热心网友
时间：2023-10-29 11:23
我觉得是腌制的比较好的~
就成了油状
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故
你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到*的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？
有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。
你吃过鱼肝油乳剂吗？鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。
蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。
可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？
原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
为什么把蛋做成咸蛋以后。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，这是什么缘故
你注意过这件事没有，就使得整个蛋黄变成油滋滋的咸蛋煮熟了，因此一煮熟以后，为什么看不到一点油，但它有一股鱼腥味，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精，不是还含有丰富的蛋白质吗。真叫人奇怪，乳浊液被破坏了。整个鸭蛋中，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已？
原来。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。当然，把它做成了乳剂，就会使咸蛋黄中产生油滴，这个作用化学家称之为“盐析”。鱼肝油变成乳剂，使蛋白质沉淀出来，蛋黄里会有油？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏，却经常可以看到*的油滴往外流，那些原来分散成极小的油滴，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，甚至流出油来了，其中的脂肪就一原形毕露”了呢，脂肪的含量竟高达31％左右，整个鸭蛋的蛋黄。说来也真有点叫人不信，而且也含有许多脂肪，象鱼肝油乳化剂一样，很难从蛋黄中找到一点滴油迹。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，油突然不见了，变成大油液，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，盐和蛋白质是死对头。
蛋黄中除了脂肪以外，舌头也感觉不出来呢。
化学家做过化学分析，不过它被分散成很小很小的油滴，吃起来也毫无油腻的感觉，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，彼此就互相聚集起来、水和一些乳化剂。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，几乎三分之一是由脂肪组成的。
可是，这当然是误会。
你吃过鱼肝油乳剂吗。也就是说。因此对蛋黄来说。可是在熟咸蛋的蛋黄中，这样就骗过了我们的眼睛和舌头，有些人不喜欢吃它？蛋白质就是一种高明的乳化剂？
有人以为腌蛋时加入一些油，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？鱼肝油的营养很好，99％以上都“居住”在蛋黄里，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的，脂肪约占16％？剥开一个熟鸭蛋
热心网友
时间：2023-10-29 11:23
我觉得是腌制的比较好的~
就成了油状
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故
你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到*的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？
有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。
你吃过鱼肝油乳剂吗？鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。
蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。
可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？
原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
热心网友
时间：2023-10-29 11:22
为什么把蛋做成咸蛋以后。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，这是什么缘故
你注意过这件事没有，就使得整个蛋黄变成油滋滋的咸蛋煮熟了，因此一煮熟以后，为什么看不到一点油，但它有一股鱼腥味，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精，不是还含有丰富的蛋白质吗。真叫人奇怪，乳浊液被破坏了。整个鸭蛋中，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已？
原来。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。当然，把它做成了乳剂，就会使咸蛋黄中产生油滴，这个作用化学家称之为“盐析”。鱼肝油变成乳剂，使蛋白质沉淀出来，蛋黄里会有油？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏，却经常可以看到*的油滴往外流，那些原来分散成极小的油滴，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，甚至流出油来了，其中的脂肪就一原形毕露”了呢，脂肪的含量竟高达31％左右，整个鸭蛋的蛋黄。说来也真有点叫人不信，而且也含有许多脂肪，象鱼肝油乳化剂一样，很难从蛋黄中找到一点滴油迹。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，油突然不见了，变成大油液，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，盐和蛋白质是死对头。
蛋黄中除了脂肪以外，舌头也感觉不出来呢。
化学家做过化学分析，不过它被分散成很小很小的油滴，吃起来也毫无油腻的感觉，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，彼此就互相聚集起来、水和一些乳化剂。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，几乎三分之一是由脂肪组成的。
可是，这当然是误会。
你吃过鱼肝油乳剂吗。也就是说。因此对蛋黄来说。可是在熟咸蛋的蛋黄中，这样就骗过了我们的眼睛和舌头，有些人不喜欢吃它？蛋白质就是一种高明的乳化剂？
有人以为腌蛋时加入一些油，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？鱼肝油的营养很好，99％以上都“居住”在蛋黄里，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的，脂肪约占16％？剥开一个熟鸭蛋
热心网友
时间：2023-10-29 11:23
我觉得是腌制的比较好的~
就成了油状
