肘子的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:51

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热心网友 时间：2022-05-13 02:20

食材明细

主料

肘子1000克

盐1g

花椒1g

葱3g

香叶1g

大料1g

水淀粉8g

蚝油2g

辅料

油3g

干辣椒2g

姜2g

蒜2g

白芷1g

蕃茄酱3g

生抽2g

煮肉料包2袋

五香口味

炖工艺

数小时耗时

高级难度

红烧肘子的做法步骤

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1

肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

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2

把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

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3

锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

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4

把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

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5

把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

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6

取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

小窍门

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。