腐乳的正确吃法
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好二三四
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，经久不衰，被誉为“东方奶酪”。但是，人们这种发酵腌制品争议不断，担心它“不健康”、“会致癌”。难道真的会危害健康吗？
吃腐乳会致癌吗？
豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料，将霉菌接种在白坯上，放在合适条件下培养，等到白坯长出大量霉菌，也就是我们看见的“白毛”，再加盐或者辣椒粉等材料腌制，装瓶密封一段时间，经过发酵，就变成了腐乳。
在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些B族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。
从豆腐乳的整个制作过程也可以看出，它并不会产生对人体有害的黄曲霉素，也不会致癌，作为我国特有的发酵制品之一，制作豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似，它利用的是霉变的原理，从而获得独特的口味，还是可以放心食用的。
吃豆腐乳的注意事项
1、腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。
2、为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群最好少吃。
3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
过量食用豆腐乳的危害
1、加速动脉硬化
豆腐乳是用大豆制作而成的，豆类食品中含有丰富的大氨酸，大氨酸在水解作用下会转化为光氨酸，光氨酸会损害主动脉壁后内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化的产生。
2、造成缺碘型病症
制作豆腐乳的大豆中含有一种皂角苷的物质，皂角苷会推动人体内碘的代谢，如果长期大量食用豆腐乳，便会造成碘缺乏病症。
3、加剧肾脏压力
在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。
4、引发痛风
豆腐乳中含有的嘌呤比较多，而痛风主要是由于嘌呤代谢阻碍，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以对于有痛风的人群或者尿酸水平偏高的人来说，吃了过多的腐乳便会加剧病情。
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腐乳的健康食用方法
1.腐乳替代咸菜
早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。
比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。
2.用腐乳来做菜
比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐等。
豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。
吃腐乳一定要注意
01.适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2.保存得当，不会产生亚*盐
亚*盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚*盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚*盐产生
正确食用腐乳的惊人好处
1.降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2.蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量
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酱豆腐肉是一道普遍的特色美食，关键食物是五花肉和腐乳，但我国南北方地域作法稍有差别。制成品颜色洪亮，肥实而不腻口，是春夏季的当季菜式。猪五花肉煮开，再煎炸沥净油，放进红卤锅内酱上鲜红色切成片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤料即成。

作法一

食物提前准备

猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。
制做流程
1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。
2、油麦菜清洗备用。
3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙*时捞出沥油。
4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。
作法二
食物提前准备
原料：五花肉500克
辅材：红腐乳2块
调味品：
盐适量老冰糖50克味精适当葱4根姜一块米酒适当酱油适当食用油适当
制做流程
1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子
2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色
3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上
4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开
5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称
6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称
7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟
8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅[2]
作法三
食物提前准备
五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红
制做流程
1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结
2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留
3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂
4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]
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腐乳别只懂抹馒头！分享3道腐乳家常菜谱，酱香四溢，美味翻倍，看看这3道腐乳家常菜，你又尝过哪一种。
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【第一道：吮指腐乳焖猪脚】
◇ 【材料】：猪蹄半只，花生，莲藕，生姜，老抽，生抽，料酒，米酒，冰糖
南乳酱汁(南乳2.5勺/南乳汁3勺/清水2勺)
◇ 【吮指腐乳焖猪脚&做法】：1｜花生洗净后提前浸泡一小时，莲藕削皮后滚刀切块，猪蹄经过烧毛后擦洗干净，再砍成小块，把配方中的“南乳酱汁”碾碎调配好；
2｜猪蹄冷水下锅，淋入料酒，生姜片进行焯水除膻，捞出洗净；
3｜热锅热油，放姜片爆香，再倒入南乳酱汁，小火翻炒出香；
4｜倒入猪蹄快速翻炒均匀上酱色，调入适量冰糖上糖色，最后放入花生米和莲藕块翻炒均匀；
5｜倒入没过食材的开水量，添加老抽、生抽、米酒调味上色，翻拌均匀后，大火烧开，再转小火焖炖1.5小时；
6｜焖炖到点后，开锅能见猪蹄充满温润Q弹质感，色泽红润透亮，腐乳的浓香四溢，相当撩人，最后尝试咸淡，方可起锅品尝。
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【第二道：腐乳烧带鱼】
◇ 【材料】：带鱼1斤，葱姜蒜，腐乳酱汁(腐乳2块/料酒/盐/糖/香醋)
◇ 【做法】：1｜先把带鱼摘洗干净，并切成长短一致的段，把表面水分吸干，裹上适量淀粉，稍后下锅油煎；
2｜把配方中的腐乳酱汁提前在碗中调配好；
3｜锅中倒油并烧至7成熟，把带鱼段滑入油锅中，小火油煎至两面微黄焦色；
4｜带鱼煎好后，铁质一边空出位置放入大料，葱姜蒜，煸炒出香味，
5｜倒入调配好的腐乳酱汁，添加适量开水，大火烧开后再调小火慢煨至料汁接近收干，即可起锅，盛出品尝。
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【第三道：腐乳焖鸭】
◇ 【材料】：草鸭1.5斤，姜蒜，腐乳2块，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，鸡精
◇ 【腐乳焖鸭&做法】：1｜草鸭整块洗净，把表面水分吸干；
2｜热锅冷油状态，放入鸭肉，小火把两面煎得微焦，再放入鸭肾和姜蒜，一同香煎；
3｜淋入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、老抽、盐、两块腐乳拌炒均匀，化开混合后，倒入淹过鸭肉的开水量，大火烧开，调中小火焖炖40~50分钟；
4｜焖煮到点后方，锅中的料汁已经接近收干，即可关火，把鸭肉捞起，放凉后切件摆盘，把锅中残留的酱料淋在表面，即可上桌。
