煎牛排时,大火黄油会糊怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:34

共13个回答

热心网友时间：2022-05-27 00:03

煎牛排不能在起初就放黄油，黄油因为高温会焦糖化，出现泡沫、黑色、苦味儿黄油都是在牛排快出锅前，可以加入一块儿上色加味。另外牛排煎的时候也可以不用黄油。　把黄油、蒜蓉、新鲜PARSLEY碎、盐混合后冻成棒状，

切一片放在煎好的牛排上当蘸酱。还有，黄油如果你多用澳洲的黄油，那么水分会很多，其实不太适合做牛排，会把锅子迅速降温。可以用一些欧洲的更合适。让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试黄油变黑是不可以再使用，已经失去了黄油原来的风味及作用，把油温控制低一些。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的

热心网友时间：2022-05-27 01:21

煎牛排火要大，还要用热色拉油煎，黄油是在起锅煎才放，如果牛肉品质好，黄油只要放一点就行，因为好的牛排本身就有奶香，如果牛肉品质普通，才需要多放黄油来增加香味。

热心网友时间：2022-05-27 02:56

热心网友时间：2022-05-27 04:47

热心网友时间：2022-05-27 06:55

黄油都是最后30秒放啊。先用橄榄油煎，快出锅放一块黄油然后不停浇汁，黄油不耐高温，放太早会焦的，煎牛排一定全程大火，最好只翻一次面。4cm厚切的就需要烤箱啦。一般3cm以下的大火煎就可以啦。也可以做调味黄油啊，牛排出锅之后放一点在上面，余温把黄油融化，

热心网友时间：2022-05-27 09:20

可以换其他的油，也可以把火关小。

热心网友时间：2022-05-27 12:01

火不要太大，不然都会焦的。

热心网友时间：2022-05-27 14:59

调小火的同时把糊的取出。

热心网友时间：2022-05-27 18:14

可以搅拌一下黄油，要不就把火调小。

热心网友时间：2022-05-27 21:45

建议不要用大火，估计会烧焦。

热心网友时间：2022-05-28 01:33

及时把火调小就行了，不用紧张。

热心网友时间：2022-05-28 05:38

可以不停地搅拌，不过可行性比较低。

热心网友时间：2022-05-28 09:59

把火调的小一点就好了啊。

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