哪个部位的牛肉适合做牛排
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发布时间：2022-04-24 03:45
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时间：2023-10-25 19:55
牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从*开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。一般来说，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。 一，短肋、肋排心（rib roast, rib set, rib eye）生的见文首图。 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：
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时间：2023-10-25 19:55
这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。
和fillet
mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫shell，但是更通俗的名字叫new
york
strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（median
well）
new
york
strip后面的部位，叫sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉，叫rib
eye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比new
york
strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而fillet和new
york
strip一起上的时候，因为中间的骨头是t字型，所以叫t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone后面长得和其类似，但是块更大的叫porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去a
le-bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块t-bone，吃得精光——混个肉饱而已。
一般来说，老人和小孩子，吃fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是rib
eye。个人最喜欢的是rib
eye，实在是香啊！
点完牛排以后，侍者一般都会问how
would
you
like
your
steak
cooked?
这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，median
raw，median，median
well和well
done。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well
done的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。
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时间：2023-10-25 19:55
牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从*开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。一般来说，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。 一，短肋、肋排心（rib roast, rib set, rib eye）生的见文首图。 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：
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时间：2023-10-25 19:55
牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从*开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。一般来说，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。 一，短肋、肋排心（rib roast, rib set, rib eye）生的见文首图。 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：
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时间：2023-10-25 19:55
这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。
和fillet
mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫shell，但是更通俗的名字叫new
york
strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（median
well）
new
york
strip后面的部位，叫sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉，叫rib
eye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比new
york
strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而fillet和new
york
strip一起上的时候，因为中间的骨头是t字型，所以叫t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone后面长得和其类似，但是块更大的叫porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去a
le-bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块t-bone，吃得精光——混个肉饱而已。
一般来说，老人和小孩子，吃fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是rib
eye。个人最喜欢的是rib
eye，实在是香啊！
点完牛排以后，侍者一般都会问how
would
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like
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这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，median
raw，median，median
well和well
done。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well
done的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。
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时间：2023-10-25 19:55
这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。
和fillet
mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫shell，但是更通俗的名字叫new
york
strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（median
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strip后面的部位，叫sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉，叫rib
eye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比new
york
strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而fillet和new
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strip一起上的时候，因为中间的骨头是t字型，所以叫t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone后面长得和其类似，但是块更大的叫porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去a
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一般来说，老人和小孩子，吃fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是rib
eye。个人最喜欢的是rib
eye，实在是香啊！
点完牛排以后，侍者一般都会问how
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you
like
your
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cooked?
这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，median
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done。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well
done的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。
