麻花面包的做法
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1、将除黄油以外的所有原料放入厨师机桶内，先低速后2档，能拉出厚膜时放入黄油。
2、揉至可以拉出薄薄的手套膜。
3、将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发40分钟。当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
4、将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟，取一小份面团搓成长条。象扭麻花一样扭好。接口插到上面，捏紧。
5、做好的麻花面包整齐地放在烤盘上。烤箱启动发酵功能，37度50分钟。
6、均匀地喷洒上蛋黄液。
7、烤箱预热165度，上下管，从下往上第二层，18分钟左右。
8、注意观察面包，上色后可以盖上锡纸预防上色太深。
9、出炉后放晾架上放至手温后密封保存。
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【老式面包】
配方：
酵头配方：高筋面粉250克，水150克，酵母5克
150克温水加5克酵母搅拌均匀，加入到250克高筋面粉中搅拌均匀，然后下手揉成偏软的面团，密封室温发酵，发酵的过火一点，有丰富的气泡，用手一压就会缩回去的程度即可。
下面开始制作主面团
主面团配方：面粉350克、牛奶140克、鸡蛋2个、糖100克、黄油60克、盐3克
制作方法：
1、揉面机中放入350克面粉，100克糖，2个鸡蛋，140克牛奶，然后把做好的老酵头撕成一块一块的放进去，开始揉面。
2、揉到表面光滑的程度加上3克盐，60克软化好的黄油，用面团把黄油包裹住，这样可以更快的揉光滑，继续揉面。
3、再次揉到表面光滑，先不要着急拉手套膜，先盖上盖子松弛10分钟就可以轻松拉出手套膜了。然后向下团光滑，放回面缸中二次发酵1个小时。
4、这一次千万不要发过了，发到图中所示的样子即可。
5、发酵好以后，将面团分成九份，不需要揉面，向下不断地翻转给它团圆。再从第一个团圆的面团开始给它擀长，叠起来，直到所有面团都叠完，再从第一个开始，直接搓成长条状。然后像拧麻花一样给它拧一下，让两头盘在一起，如图所示。最后把接头的两个小尾巴从中间塞进去，直接放在铺了油纸的烤盘中。
6、再次发酵半个小时，烤箱180度烤25分钟，出锅后趁热刷上黄油，黄油一定要趁热刷，这样黄油的味道才能更好地融入面包中。
咱们的老面包就做好了，无论是趁热吃还是放凉了吃，都特别好吃。
