卤肉要用那些香料

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:30

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-13 03:59

主要食材有：五花肉、冰糖、香叶、八角等 ；根据地方口味的不同，用的香料也有所差异。

卤肉做法——

食材准备：五花肉300克、香菇50克、洋葱30克、熟鸡蛋2个、姜10克、八角2个、香叶3克、葱10克、蒜5克

辅料准备：盐2克、油5克、冰糖15克、酱油20克、老抽15克、海鲜酱15可

步骤：

1、各材料，买的五花肉是漂亮的三层肉，如果是五层肉我会满意点，香菇提前泡发透后，与洋葱一起切小方块；

2、烧热锅，下点油，爆香姜、八角、香叶、葱、蒜；

3、把五花肉放锅内翻炒均匀；

4、把香菇与洋葱块也放锅内；

5、把所有调味料（除盐外）放入肉里；

6、注入适量热开水，加入去壳的熟鸡蛋开始煮卤；

7、40分钟左右，肉与蛋已经卤熟透，下盐调味，稍微再煮一会就可以关火了；

8、可以准备一碗米饭，把卤肉、卤汁、香菇、蛋放在米饭上，撒点葱花，即可食用。

热心网友 时间：2022-05-13 05:17

卤肉是一种很常见的烹饪手法，它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉需要哪几种香料？好厨网为您详细介绍一下卤肉配方大全。
一、卤水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热心网友 时间：2022-05-13 06:52

付费内容限时免费查看回答卤肉时想要“香味入骨”，这4种香料缺一不可，才能肉香还不腻！现在大家生活条件好了，想吃肉的话，随时都可以吃到，肉的烹饪方法也有很多种，不过最好吃的还是卤肉，街上卖的卤肉，现在都不敢吃，因为里面会放一些香精，就是为了让它的味道吃起来更好吃，其实卤肉自己在家就可以做，想要做出来的卤肉香味入骨，那么这4种香料缺一不可，这样卤制出来的才能肉香还不腻！



第1种香料就是桂皮，桂皮是我们厨房里经常会用到的一种香料，也是厨房里不可缺少的，炖肉的时候不需要放太多，只需要放一小片就可以了，可以让炖出来的肉更香，而且还可以去除肉里面的腥味儿，同时还有解腻的功效，卤出来的肉吃起来就不会那么腻了，不管对什么肉，桂皮都是必不可缺少的。



第2种香料就是丁香，丁香花很多人都听说过，但是厨房里面用的丁香可不是丁香花，而是一种叫做丁香的香料，它是原产于国外的，后来被引进到我们中国以后，就被中国厨师发扬光大了，他除了能够增加肉的香味以外，还有防腐和杀菌的作用，而且它的香味很特殊，卤肉的时候，里面的肉吸收了丁香的香味，闻起来就会更香了。



第3种香料就是肉豆蔻，肉豆蔻是很多饭店里经常用的香料，普通人家里都是很少用到的，不过他也是卤肉的关键，因为加入了这种香料以后肉会更加鲜嫩，可以让里面的肉吃起来鲜味更足，之所以街上卖的卤肉比我们自己做的好吃，让人吃了还想吃，就是因为在里面加了肉豆蔻的原因，下次自己在家制作卤肉的时候，也可以放一点试试看。



第4种香料就是八角，这个也是大家非常熟悉的一种香料，他的用处也有很多种，最大的作用就是增香上色，买八角的时候一定要注意，不要买那种脚比较多的，那种都是假的八角，