“老酸奶”,和传统的酸奶有什么区别?
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发布时间：2022-04-24 03:30
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热心网友
时间：2022-06-20 10:59
我们经常逛超市的时候，会看见柜台上有老酸奶和普通酸奶两种，那它们之间有什么区别呢？我们今天一起来学习一下吧！
老酸奶和传统酸奶的区别主要分为以下四个方面：
1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 而酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分一些，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多种多样。
4、营养：
配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。
果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。
个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
另外，选购酸奶时：要选择有活性菌。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，还需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。
哈哈，再来分享一下挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包装上的配料表，如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。
热心网友
时间：2022-06-20 12:17
区别在于工艺，老酸奶是把菌种放入合适的温度中搅拌均匀，分别装到杯子里，放入发酵箱，经过一段时间，出来后的酸奶是凝固状的，可以用勺子挖着吃。但普通酸奶，是先低温发酵，再把发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
热心网友
时间：2022-06-20 13:51
老酸奶是非常稠的，而且它的浓度非常的高，不含有任何的添加剂。口感更酸一些。传统的酸奶会进行加工，口味更甜一些。
热心网友
时间：2022-06-20 15:43
它的区别其实就是口感上更加的浓郁，然后也是没有参水的，它的味道会更加的鲜美一点，然后发酵的口味也是更加的浓。
