拔丝菜必备的糖浆,怎样调制才够完美呢?
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发布时间：2022-04-24 03:31
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热心网友
时间：2023-02-01 08:47
平时吃多了大鱼大肉，就需要来点清爽解腻的好菜，拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜，做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制，今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制，学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。
1.首先准备食材
准备苹果两个削去外皮，然后将苹果切成4块，去除苹果籽，然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用。
准备一个大盆，1：1的比例，放入一勺面粉，一勺玉米淀粉，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
加一勺植物油，适量清水，左三圈右三圈的搅拌，搅拌均匀至粘稠扯丝。
然后把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉。
先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。然后把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。
提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
2.食材准备好了以后开始炸苹果
锅内烧油，油温至五成热时起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，开小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金*捞出。
升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，然后控油备用。经过复炸的苹果，颜色鲜亮，口感更脆。
3.最后制作糖浆。
锅内留底油，油热以后加入1勺子白糖，慢慢加热，加热的过程中用勺子不停的搅拌，化开白糖。
随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金*即可。
然后放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。装入提前刷好油的盘中。
吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃，这样可以降低温度，避免烫伤，口感上也会更脆。
热心网友
时间：2023-02-01 10:05
拔丝菜，糖浆熬得好，拔丝菜才算做成功，锅中放少许水，少许油，放入白糖，不停的搅拌，熬制融化，开始冒出大个气泡，大泡变小泡，颜色变黄时将锅离火，拿筷子蘸下糖浆再放入凉水里过一下，尝下如果是脆的，糖浆就熬成功了；如果粘牙，就还差点火候，再熬一小会即成。
热心网友
时间：2023-02-01 11:40
拔丝糖浆的方法 ：锅中放入少许水 少许油 放入白糖不停地搅拌 慢慢熬 这种话开始冒出大个儿的气泡 ， 大泡慢慢转小泡，颜色逐渐变黄 ，把火调小 用筷子沾过糖浆迅速没入凉水中取出 若糖凝固 熬制成功
热心网友
时间：2023-02-01 13:31
首先锅内加入一勺清水和大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬至黏稠时转小火将糖汁熬成金*，最后即可做拔丝菜
热心网友
时间：2023-02-01 15:39
最主要是炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅*时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。
