拔丝怎么做糖不粘牙?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:31

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热心网友 时间：2023-10-25 01:50

拔丝红薯不少人喜欢吃，也是宴席上很“热闹”的一道菜。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜，用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝，特别好玩，每次一上桌就被大家一抢而空。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的制作方法分享给大家。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

熬糖色的4个阶段

1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

拔丝红薯

所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

热心网友 时间：2023-10-25 01:50

拔丝红薯不少人喜欢吃，也是宴席上很“热闹”的一道菜。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜，用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝，特别好玩，每次一上桌就被大家一抢而空。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单，很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不香甜，嫌麻烦就放弃了。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的制作方法分享给大家。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

熬糖色的4个阶段

1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

拔丝红薯

所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

热心网友 时间：2023-10-25 01:50

准备好我们需要拔丝的食品，可以拿红薯举例子，将红薯焯水捞出，起锅烧油，加入白糖顺时针搅拌均匀，然后倒入红薯搅拌均匀，加入少量水，这样做出来的拔丝就不粘牙

热心网友 时间：2023-10-25 01:51

拔丝菜主要是看熬糖的时间，首先锅里放水烧开，放入白糖，用铲子慢慢推，这是是用中小火，熬到糖呈现出棕红色，用铲子铲子铲起来糖呈现一条线，就可以了，这样拉出来的的丝不会沾牙。

热心网友 时间：2023-10-25 01:51

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀的搅拌，这样做出来的拔丝糖就不粘牙。

热心网友 时间：2023-10-25 01:50

准备好我们需要拔丝的食品，可以拿红薯举例子，将红薯焯水捞出，起锅烧油，加入白糖顺时针搅拌均匀，然后倒入红薯搅拌均匀，加入少量水，这样做出来的拔丝就不粘牙

热心网友 时间：2023-10-25 01:51

拔丝菜主要是看熬糖的时间，首先锅里放水烧开，放入白糖，用铲子慢慢推，这是是用中小火，熬到糖呈现出棕红色，用铲子铲子铲起来糖呈现一条线，就可以了，这样拉出来的的丝不会沾牙。

热心网友 时间：2023-10-25 01:51

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀的搅拌，这样做出来的拔丝糖就不粘牙。