豆花怎么做,难不难
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发布时间：2022-04-24 03:58
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热心网友
时间：2023-10-26 10:53
1 甜
广东、福建、地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
2 咸
将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。
制作方法
1 原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于产黄豆汁液较少，故豆花用豆多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及使用石膏故豆花较软，北方则相反。北方既有石膏制作又有卤水制作，其中用石膏制作的称为豆腐脑，比较软嫩，用卤水制作的称为水豆腐，比前者稍硬。
2 制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
3 广式豆花
豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。 惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。 我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。 豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
热心网友
时间：2023-10-26 10:54
健康功效：
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
食材用料：
干黄豆350克
水1800克
豆膏20克
香葱相克食物
豆瓣酱相克食物
油辣椒
蒜5瓣
菜谱做法：
1.黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的
2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）
3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化开，略待深沉
6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆
7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水
8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面
9.10分钟左右，取下
10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了
11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末
12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了
菜谱小贴士：
1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成豆花；
2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的，搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了，是好东西，煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好，种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥；
3、倒石膏水的时候，慢慢倒入，把上面的半澄清状态的石膏水倒入后，看到都已经形成豆花状了，剩下的沉淀物即可不用了；
4、影响豆花老嫩的四个要点：一是豆浆浓度；二是豆膏的量；三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短；四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了；
5、用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花，压制了10分钟，如果喜欢嫩一点的，缩短点时间；可不能再延长时间了，要不就快成豆腐了；
6、划“井”字煮豆花，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂。
