有谁知道“活水豆花”的蘸水调料?
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发布时间：2022-04-24 03:58
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时间：2023-10-26 10:53
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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时间：2023-10-26 10:54
活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。
在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...
在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。
还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。
感觉最后这个不错。。正宗
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时间：2023-10-26 10:54
首先辣椒，花椒面，花椒油，木姜油，菜子油，葱花，蒜末，姜末，大头菜未，香菜，豆豉，鱼香，木姜菜，生抽，盐，味精，鸡精。辣椒最好另外做的。
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时间：2023-10-26 10:55
很难做的好吃
就算你懂的秘诀
一般的人都不会把秘诀告诉别人
你还是想吃自己买吧
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时间：2023-10-26 10:54
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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时间：2023-10-26 10:54
活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。
在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...
在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。
还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。
感觉最后这个不错。。正宗
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时间：2023-10-26 10:54
首先辣椒，花椒面，花椒油，木姜油，菜子油，葱花，蒜末，姜末，大头菜未，香菜，豆豉，鱼香，木姜菜，生抽，盐，味精，鸡精。辣椒最好另外做的。
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时间：2023-10-26 10:55
很难做的好吃
就算你懂的秘诀
一般的人都不会把秘诀告诉别人
你还是想吃自己买吧
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时间：2023-10-26 10:54
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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时间：2023-10-26 10:54
活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。
在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...
在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。
还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。
感觉最后这个不错。。正宗
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时间：2023-10-26 10:55
首先辣椒，花椒面，花椒油，木姜油，菜子油，葱花，蒜末，姜末，大头菜未，香菜，豆豉，鱼香，木姜菜，生抽，盐，味精，鸡精。辣椒最好另外做的。
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时间：2023-10-26 10:55
很难做的好吃
就算你懂的秘诀
一般的人都不会把秘诀告诉别人
你还是想吃自己买吧
