豆花的味道用语言说出来?
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发布时间：2022-04-24 03:58
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时间：2023-10-26 10:54
荤豆花，顾名思义，就是豆花搭配荤菜制作而成。荤豆花的配菜其实也很简单，就是豆花配上猪肉、酸菜、蘑菇等食材煮成的一大盆汤菜。可是就从这些配菜不难看出，制作一盆荤豆花，也是有讲究的。豆花不能用老豆腐，用了老豆腐，汤味儿就上不去。得用半瘦半肥的三线肉，得用老酸菜，蘑菇当然得用新鲜的了。先把三线肉放入锅中炒香，再加上酸菜炒出味道，加入清水，慢慢放入嫩豆花和新鲜的蘑菇，水烧开后再闷煮七八分钟，一盆荤豆花就成了。煮一盆荤豆花，看着简单，真要做起来，没有两三年的功夫，端上桌，是卖不了好价钱的。
二道水这地界，方圆二三十里就一个场镇，热闹着呢。早些年，从二道水的上场和下场算起，一条街道上至少有上十家大大小小的餐馆都在卖荤豆花。大盆的小盆的大桌的小桌的，都在上荤豆花这道菜。有人说，要是你去了二道水那场镇子上，没吃上一份荤豆花，那你就等于没去。
要说二道水的荤豆花，还是肖三爷的馆子味道最正宗。早年，肖三爷是干的搬运工，力气大，一肩一扛，能走两三百斤的货。肖三爷是出了名的“肖三百斤”的名号。肖三爷当搬运工顺着大车小车走了不少的大城小镇，就喜欢吃荤豆花。煮荤豆花来得快，价钱又不贵，不耽误时间还省钱，当搬运工的就是喜欢那一口。众口调百味，时间长了，吃着吃着自然就吃出些悟性了。肖三爷不干搬运工，就在二道水那场镇子上开起了馆子，自然不必说荤豆花就是拿手菜了。有人说，肖三爷做荤豆花不是学出来的，而是自己一口一口吃出来的，是很有些道理。实践出真知嘛。
肖三爷做出的荤豆花，才称得上讲究，称得上技术活儿。做豆花要用场口上十里坡产的大黄豆，须是屋檐下的老石磨一手一手地磨。做出的豆花嫩得用筷子轻轻一拍就开花了，真正称得上“豆花”。酸菜要用二道水上的二道梁上产的早青菜。二道梁海拔相对较高，温差大，青菜营养丰富。早春二月的太阳晒出的青菜制作的酸菜，有滋有味。泡酸菜的坛子，要用二道水场口上老窑厂炼制的黑陶缸子，泡出来的酸菜刚出缸，半个场都能闻到酸香味。烧制荤豆花的水，是更要讲究的。水好，煮汤就成功了一大半。每天清晨太阳刚露头，肖三爷就要挑着木桶去二道梁的老鹰岩下接山泉水。山泉水清澈，透凉，入口回甘。
好食材配好水，再加上好手艺，肖三爷的荤豆花当然是好味道了。肖三爷煮荤豆花，是讲究火候的。三线肉下锅刚炒出油腥子，趁着锅辣放入老酸菜炒香炒入味，倒入大半瓢清水。汤水刚烧开，慢慢放入嫩豆花，再一丝一丝加入蘑菇。汤锅开上七八分钟，撒入花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香料，立马起锅。一大盆荤豆花端上桌，围着桌子坐的人食欲马上就来了。不管你是头天得了伤风感冒还是大鱼大肉吃闷了的，看着荤豆花的色泽，闻着荤豆花的味道，马上就想动筷子——能下酒能下饭还能饱肚皮，多好呀。
肖三爷的馆子，开在上场与下场连接处的老黄桷树下，那地方比街面低，要下四步台阶才是屋檐店门。背面是水，前面是街，传说是“伏虎回龙”之地，要大富大贵的。大富大贵倒是没见着，肖三爷凭着一手做荤豆花的手艺，把一家兴旺起来倒是真的。富贵也不是坐着等来的。当年，干搬运工的活儿吃力气、累人不必说，现在肖三爷还有内伤呢，早晚或是天气变化时，咳得不行。就是这做荤豆花开馆子，也不是个轻松的事儿。起早摸黑门前灶上的忙，有时半天没吃上一顿安心的饭。客人来了，得笑脸相迎，客人出门，得笑着相送，如此这般，才有回头客。
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时间：2023-10-26 10:54
荤豆花，顾名思义，就是豆花搭配荤菜制作而成。荤豆花的配菜其实也很简单，就是豆花配上猪肉、酸菜、蘑菇等食材煮成的一大盆汤菜。可是就从这些配菜不难看出，制作一盆荤豆花，也是有讲究的。豆花不能用老豆腐，用了老豆腐，汤味儿就上不去。得用半瘦半肥的三线肉，得用老酸菜，蘑菇当然得用新鲜的了。先把三线肉放入锅中炒香，再加上酸菜炒出味道，加入清水，慢慢放入嫩豆花和新鲜的蘑菇，水烧开后再闷煮七八分钟，一盆荤豆花就成了。煮一盆荤豆花，看着简单，真要做起来，没有两三年的功夫，端上桌，是卖不了好价钱的。
二道水这地界，方圆二三十里就一个场镇，热闹着呢。早些年，从二道水的上场和下场算起，一条街道上至少有上十家大大小小的餐馆都在卖荤豆花。大盆的小盆的大桌的小桌的，都在上荤豆花这道菜。有人说，要是你去了二道水那场镇子上，没吃上一份荤豆花，那你就等于没去。
要说二道水的荤豆花，还是肖三爷的馆子味道最正宗。早年，肖三爷是干的搬运工，力气大，一肩一扛，能走两三百斤的货。肖三爷是出了名的“肖三百斤”的名号。肖三爷当搬运工顺着大车小车走了不少的大城小镇，就喜欢吃荤豆花。煮荤豆花来得快，价钱又不贵，不耽误时间还省钱，当搬运工的就是喜欢那一口。众口调百味，时间长了，吃着吃着自然就吃出些悟性了。肖三爷不干搬运工，就在二道水那场镇子上开起了馆子，自然不必说荤豆花就是拿手菜了。有人说，肖三爷做荤豆花不是学出来的，而是自己一口一口吃出来的，是很有些道理。实践出真知嘛。
肖三爷做出的荤豆花，才称得上讲究，称得上技术活儿。做豆花要用场口上十里坡产的大黄豆，须是屋檐下的老石磨一手一手地磨。做出的豆花嫩得用筷子轻轻一拍就开花了，真正称得上“豆花”。酸菜要用二道水上的二道梁上产的早青菜。二道梁海拔相对较高，温差大，青菜营养丰富。早春二月的太阳晒出的青菜制作的酸菜，有滋有味。泡酸菜的坛子，要用二道水场口上老窑厂炼制的黑陶缸子，泡出来的酸菜刚出缸，半个场都能闻到酸香味。烧制荤豆花的水，是更要讲究的。水好，煮汤就成功了一大半。每天清晨太阳刚露头，肖三爷就要挑着木桶去二道梁的老鹰岩下接山泉水。山泉水清澈，透凉，入口回甘。
好食材配好水，再加上好手艺，肖三爷的荤豆花当然是好味道了。肖三爷煮荤豆花，是讲究火候的。三线肉下锅刚炒出油腥子，趁着锅辣放入老酸菜炒香炒入味，倒入大半瓢清水。汤水刚烧开，慢慢放入嫩豆花，再一丝一丝加入蘑菇。汤锅开上七八分钟，撒入花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香料，立马起锅。一大盆荤豆花端上桌，围着桌子坐的人食欲马上就来了。不管你是头天得了伤风感冒还是大鱼大肉吃闷了的，看着荤豆花的色泽，闻着荤豆花的味道，马上就想动筷子——能下酒能下饭还能饱肚皮，多好呀。
肖三爷的馆子，开在上场与下场连接处的老黄桷树下，那地方比街面低，要下四步台阶才是屋檐店门。背面是水，前面是街，传说是“伏虎回龙”之地，要大富大贵的。大富大贵倒是没见着，肖三爷凭着一手做荤豆花的手艺，把一家兴旺起来倒是真的。富贵也不是坐着等来的。当年，干搬运工的活儿吃力气、累人不必说，现在肖三爷还有内伤呢，早晚或是天气变化时，咳得不行。就是这做荤豆花开馆子，也不是个轻松的事儿。起早摸黑门前灶上的忙，有时半天没吃上一顿安心的饭。客人来了，得笑脸相迎，客人出门，得笑着相送，如此这般，才有回头客。
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时间：2023-10-26 10:54
美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们在说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。
勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了我太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。
与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。
给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。
富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。
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时间：2023-10-26 10:54
美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们在说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。
勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了我太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。
与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。
给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。
富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。
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时间：2023-10-26 10:55
话说一日，和几个朋友去水乡茶楼喝茶，点心不少，其中有一种小吃是豆腐脑，用一个厚实的大木桶装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐，冒着热气——我一直很好奇它是怎样在木桶里凝固成一大块的——是把整个木桶装满豆浆然后抬上大锅，用热水蒸汽蒸熟？？
然后打开桶盖，拿起旁边那把边沿很薄、中心较平的铁皮长柄的勺儿伸进桶内，然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗内。
我很喜欢拿着薄勺舀豆腐的过程。
木桶旁边有两排小罐子，分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精。每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（这个很好吃，还是来两小勺吧），一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油，再来一点儿辣椒油，OK，最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！
做豆腐脑的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐此不疲地为每个人都制作了一小碗，意犹未尽
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时间：2023-10-26 10:55
清水泡过的优质大豆，
经过石磨的反复研磨，
形成了浓稠的豆浆。
再将豆浆放入锅内烧开，
烧开后放入布口袋过滤豆渣，
随后将盐卤装在一个有小缺口的碗里，
往下滴盐卤，
一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆，
等到蛋白质凝固，
窖水浮到锅面，
热腾腾、滑嫩嫩的豆花就出炉了。
豆花做好了，
那独具特色的富顺豆花蘸水同样必不可少。
将海椒用热水浸泡，
手掐感觉脆为止，
捞起后用菜板压，
去掉水份装到缸钵内，
先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，
再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，
将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，
舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
随后，
把若干豆油装于大垆缸内，
将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，
泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
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时间：2023-10-26 10:54
荤豆花，顾名思义，就是豆花搭配荤菜制作而成。荤豆花的配菜其实也很简单，就是豆花配上猪肉、酸菜、蘑菇等食材煮成的一大盆汤菜。可是就从这些配菜不难看出，制作一盆荤豆花，也是有讲究的。豆花不能用老豆腐，用了老豆腐，汤味儿就上不去。得用半瘦半肥的三线肉，得用老酸菜，蘑菇当然得用新鲜的了。先把三线肉放入锅中炒香，再加上酸菜炒出味道，加入清水，慢慢放入嫩豆花和新鲜的蘑菇，水烧开后再闷煮七八分钟，一盆荤豆花就成了。煮一盆荤豆花，看着简单，真要做起来，没有两三年的功夫，端上桌，是卖不了好价钱的。
二道水这地界，方圆二三十里就一个场镇，热闹着呢。早些年，从二道水的上场和下场算起，一条街道上至少有上十家大大小小的餐馆都在卖荤豆花。大盆的小盆的大桌的小桌的，都在上荤豆花这道菜。有人说，要是你去了二道水那场镇子上，没吃上一份荤豆花，那你就等于没去。
要说二道水的荤豆花，还是肖三爷的馆子味道最正宗。早年，肖三爷是干的搬运工，力气大，一肩一扛，能走两三百斤的货。肖三爷是出了名的“肖三百斤”的名号。肖三爷当搬运工顺着大车小车走了不少的大城小镇，就喜欢吃荤豆花。煮荤豆花来得快，价钱又不贵，不耽误时间还省钱，当搬运工的就是喜欢那一口。众口调百味，时间长了，吃着吃着自然就吃出些悟性了。肖三爷不干搬运工，就在二道水那场镇子上开起了馆子，自然不必说荤豆花就是拿手菜了。有人说，肖三爷做荤豆花不是学出来的，而是自己一口一口吃出来的，是很有些道理。实践出真知嘛。
肖三爷做出的荤豆花，才称得上讲究，称得上技术活儿。做豆花要用场口上十里坡产的大黄豆，须是屋檐下的老石磨一手一手地磨。做出的豆花嫩得用筷子轻轻一拍就开花了，真正称得上“豆花”。酸菜要用二道水上的二道梁上产的早青菜。二道梁海拔相对较高，温差大，青菜营养丰富。早春二月的太阳晒出的青菜制作的酸菜，有滋有味。泡酸菜的坛子，要用二道水场口上老窑厂炼制的黑陶缸子，泡出来的酸菜刚出缸，半个场都能闻到酸香味。烧制荤豆花的水，是更要讲究的。水好，煮汤就成功了一大半。每天清晨太阳刚露头，肖三爷就要挑着木桶去二道梁的老鹰岩下接山泉水。山泉水清澈，透凉，入口回甘。
好食材配好水，再加上好手艺，肖三爷的荤豆花当然是好味道了。肖三爷煮荤豆花，是讲究火候的。三线肉下锅刚炒出油腥子，趁着锅辣放入老酸菜炒香炒入味，倒入大半瓢清水。汤水刚烧开，慢慢放入嫩豆花，再一丝一丝加入蘑菇。汤锅开上七八分钟，撒入花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香料，立马起锅。一大盆荤豆花端上桌，围着桌子坐的人食欲马上就来了。不管你是头天得了伤风感冒还是大鱼大肉吃闷了的，看着荤豆花的色泽，闻着荤豆花的味道，马上就想动筷子——能下酒能下饭还能饱肚皮，多好呀。
肖三爷的馆子，开在上场与下场连接处的老黄桷树下，那地方比街面低，要下四步台阶才是屋檐店门。背面是水，前面是街，传说是“伏虎回龙”之地，要大富大贵的。大富大贵倒是没见着，肖三爷凭着一手做荤豆花的手艺，把一家兴旺起来倒是真的。富贵也不是坐着等来的。当年，干搬运工的活儿吃力气、累人不必说，现在肖三爷还有内伤呢，早晚或是天气变化时，咳得不行。就是这做荤豆花开馆子，也不是个轻松的事儿。起早摸黑门前灶上的忙，有时半天没吃上一顿安心的饭。客人来了，得笑脸相迎，客人出门，得笑着相送，如此这般，才有回头客。
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时间：2023-10-26 10:54
美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们在说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。
勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了我太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。
与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。
给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。
富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。
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时间：2023-10-26 10:55
话说一日，和几个朋友去水乡茶楼喝茶，点心不少，其中有一种小吃是豆腐脑，用一个厚实的大木桶装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐，冒着热气——我一直很好奇它是怎样在木桶里凝固成一大块的——是把整个木桶装满豆浆然后抬上大锅，用热水蒸汽蒸熟？？
然后打开桶盖，拿起旁边那把边沿很薄、中心较平的铁皮长柄的勺儿伸进桶内，然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗内。
我很喜欢拿着薄勺舀豆腐的过程。
木桶旁边有两排小罐子，分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精。每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（这个很好吃，还是来两小勺吧），一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油，再来一点儿辣椒油，OK，最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！
做豆腐脑的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐此不疲地为每个人都制作了一小碗，意犹未尽
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时间：2023-10-26 10:55
清水泡过的优质大豆，
经过石磨的反复研磨，
形成了浓稠的豆浆。
再将豆浆放入锅内烧开，
烧开后放入布口袋过滤豆渣，
随后将盐卤装在一个有小缺口的碗里，
往下滴盐卤，
一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆，
等到蛋白质凝固，
窖水浮到锅面，
热腾腾、滑嫩嫩的豆花就出炉了。
豆花做好了，
那独具特色的富顺豆花蘸水同样必不可少。
将海椒用热水浸泡，
手掐感觉脆为止，
捞起后用菜板压，
去掉水份装到缸钵内，
先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，
再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，
将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，
舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
随后，
把若干豆油装于大垆缸内，
将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，
泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
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时间：2023-10-26 10:55
话说一日，和几个朋友去水乡茶楼喝茶，点心不少，其中有一种小吃是豆腐脑，用一个厚实的大木桶装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐，冒着热气——我一直很好奇它是怎样在木桶里凝固成一大块的——是把整个木桶装满豆浆然后抬上大锅，用热水蒸汽蒸熟？？
然后打开桶盖，拿起旁边那把边沿很薄、中心较平的铁皮长柄的勺儿伸进桶内，然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗内。
我很喜欢拿着薄勺舀豆腐的过程。
木桶旁边有两排小罐子，分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精。每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（这个很好吃，还是来两小勺吧），一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油，再来一点儿辣椒油，OK，最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！
做豆腐脑的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐此不疲地为每个人都制作了一小碗，意犹未尽
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时间：2023-10-26 10:55
清水泡过的优质大豆，
经过石磨的反复研磨，
形成了浓稠的豆浆。
再将豆浆放入锅内烧开，
烧开后放入布口袋过滤豆渣，
随后将盐卤装在一个有小缺口的碗里，
往下滴盐卤，
一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆，
等到蛋白质凝固，
窖水浮到锅面，
热腾腾、滑嫩嫩的豆花就出炉了。
豆花做好了，
那独具特色的富顺豆花蘸水同样必不可少。
将海椒用热水浸泡，
手掐感觉脆为止，
捞起后用菜板压，
去掉水份装到缸钵内，
先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，
再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，
将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，
舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
随后，
把若干豆油装于大垆缸内，
将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，
泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
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时间：2023-10-26 10:54
荤豆花，顾名思义，就是豆花搭配荤菜制作而成。荤豆花的配菜其实也很简单，就是豆花配上猪肉、酸菜、蘑菇等食材煮成的一大盆汤菜。可是就从这些配菜不难看出，制作一盆荤豆花，也是有讲究的。豆花不能用老豆腐，用了老豆腐，汤味儿就上不去。得用半瘦半肥的三线肉，得用老酸菜，蘑菇当然得用新鲜的了。先把三线肉放入锅中炒香，再加上酸菜炒出味道，加入清水，慢慢放入嫩豆花和新鲜的蘑菇，水烧开后再闷煮七八分钟，一盆荤豆花就成了。煮一盆荤豆花，看着简单，真要做起来，没有两三年的功夫，端上桌，是卖不了好价钱的。
二道水这地界，方圆二三十里就一个场镇，热闹着呢。早些年，从二道水的上场和下场算起，一条街道上至少有上十家大大小小的餐馆都在卖荤豆花。大盆的小盆的大桌的小桌的，都在上荤豆花这道菜。有人说，要是你去了二道水那场镇子上，没吃上一份荤豆花，那你就等于没去。
要说二道水的荤豆花，还是肖三爷的馆子味道最正宗。早年，肖三爷是干的搬运工，力气大，一肩一扛，能走两三百斤的货。肖三爷是出了名的“肖三百斤”的名号。肖三爷当搬运工顺着大车小车走了不少的大城小镇，就喜欢吃荤豆花。煮荤豆花来得快，价钱又不贵，不耽误时间还省钱，当搬运工的就是喜欢那一口。众口调百味，时间长了，吃着吃着自然就吃出些悟性了。肖三爷不干搬运工，就在二道水那场镇子上开起了馆子，自然不必说荤豆花就是拿手菜了。有人说，肖三爷做荤豆花不是学出来的，而是自己一口一口吃出来的，是很有些道理。实践出真知嘛。
肖三爷做出的荤豆花，才称得上讲究，称得上技术活儿。做豆花要用场口上十里坡产的大黄豆，须是屋檐下的老石磨一手一手地磨。做出的豆花嫩得用筷子轻轻一拍就开花了，真正称得上“豆花”。酸菜要用二道水上的二道梁上产的早青菜。二道梁海拔相对较高，温差大，青菜营养丰富。早春二月的太阳晒出的青菜制作的酸菜，有滋有味。泡酸菜的坛子，要用二道水场口上老窑厂炼制的黑陶缸子，泡出来的酸菜刚出缸，半个场都能闻到酸香味。烧制荤豆花的水，是更要讲究的。水好，煮汤就成功了一大半。每天清晨太阳刚露头，肖三爷就要挑着木桶去二道梁的老鹰岩下接山泉水。山泉水清澈，透凉，入口回甘。
好食材配好水，再加上好手艺，肖三爷的荤豆花当然是好味道了。肖三爷煮荤豆花，是讲究火候的。三线肉下锅刚炒出油腥子，趁着锅辣放入老酸菜炒香炒入味，倒入大半瓢清水。汤水刚烧开，慢慢放入嫩豆花，再一丝一丝加入蘑菇。汤锅开上七八分钟，撒入花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香料，立马起锅。一大盆荤豆花端上桌，围着桌子坐的人食欲马上就来了。不管你是头天得了伤风感冒还是大鱼大肉吃闷了的，看着荤豆花的色泽，闻着荤豆花的味道，马上就想动筷子——能下酒能下饭还能饱肚皮，多好呀。
肖三爷的馆子，开在上场与下场连接处的老黄桷树下，那地方比街面低，要下四步台阶才是屋檐店门。背面是水，前面是街，传说是“伏虎回龙”之地，要大富大贵的。大富大贵倒是没见着，肖三爷凭着一手做荤豆花的手艺，把一家兴旺起来倒是真的。富贵也不是坐着等来的。当年，干搬运工的活儿吃力气、累人不必说，现在肖三爷还有内伤呢，早晚或是天气变化时，咳得不行。就是这做荤豆花开馆子，也不是个轻松的事儿。起早摸黑门前灶上的忙，有时半天没吃上一顿安心的饭。客人来了，得笑脸相迎，客人出门，得笑着相送，如此这般，才有回头客。
热心网友
时间：2023-10-26 10:54
美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们在说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。
勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了我太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。
与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。
给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。
富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。
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时间：2023-10-26 10:54
荤豆花，顾名思义，就是豆花搭配荤菜制作而成。荤豆花的配菜其实也很简单，就是豆花配上猪肉、酸菜、蘑菇等食材煮成的一大盆汤菜。可是就从这些配菜不难看出，制作一盆荤豆花，也是有讲究的。豆花不能用老豆腐，用了老豆腐，汤味儿就上不去。得用半瘦半肥的三线肉，得用老酸菜，蘑菇当然得用新鲜的了。先把三线肉放入锅中炒香，再加上酸菜炒出味道，加入清水，慢慢放入嫩豆花和新鲜的蘑菇，水烧开后再闷煮七八分钟，一盆荤豆花就成了。煮一盆荤豆花，看着简单，真要做起来，没有两三年的功夫，端上桌，是卖不了好价钱的。
二道水这地界，方圆二三十里就一个场镇，热闹着呢。早些年，从二道水的上场和下场算起，一条街道上至少有上十家大大小小的餐馆都在卖荤豆花。大盆的小盆的大桌的小桌的，都在上荤豆花这道菜。有人说，要是你去了二道水那场镇子上，没吃上一份荤豆花，那你就等于没去。
要说二道水的荤豆花，还是肖三爷的馆子味道最正宗。早年，肖三爷是干的搬运工，力气大，一肩一扛，能走两三百斤的货。肖三爷是出了名的“肖三百斤”的名号。肖三爷当搬运工顺着大车小车走了不少的大城小镇，就喜欢吃荤豆花。煮荤豆花来得快，价钱又不贵，不耽误时间还省钱，当搬运工的就是喜欢那一口。众口调百味，时间长了，吃着吃着自然就吃出些悟性了。肖三爷不干搬运工，就在二道水那场镇子上开起了馆子，自然不必说荤豆花就是拿手菜了。有人说，肖三爷做荤豆花不是学出来的，而是自己一口一口吃出来的，是很有些道理。实践出真知嘛。
肖三爷做出的荤豆花，才称得上讲究，称得上技术活儿。做豆花要用场口上十里坡产的大黄豆，须是屋檐下的老石磨一手一手地磨。做出的豆花嫩得用筷子轻轻一拍就开花了，真正称得上“豆花”。酸菜要用二道水上的二道梁上产的早青菜。二道梁海拔相对较高，温差大，青菜营养丰富。早春二月的太阳晒出的青菜制作的酸菜，有滋有味。泡酸菜的坛子，要用二道水场口上老窑厂炼制的黑陶缸子，泡出来的酸菜刚出缸，半个场都能闻到酸香味。烧制荤豆花的水，是更要讲究的。水好，煮汤就成功了一大半。每天清晨太阳刚露头，肖三爷就要挑着木桶去二道梁的老鹰岩下接山泉水。山泉水清澈，透凉，入口回甘。
好食材配好水，再加上好手艺，肖三爷的荤豆花当然是好味道了。肖三爷煮荤豆花，是讲究火候的。三线肉下锅刚炒出油腥子，趁着锅辣放入老酸菜炒香炒入味，倒入大半瓢清水。汤水刚烧开，慢慢放入嫩豆花，再一丝一丝加入蘑菇。汤锅开上七八分钟，撒入花椒、胡椒、葱、姜、蒜等香料，立马起锅。一大盆荤豆花端上桌，围着桌子坐的人食欲马上就来了。不管你是头天得了伤风感冒还是大鱼大肉吃闷了的，看着荤豆花的色泽，闻着荤豆花的味道，马上就想动筷子——能下酒能下饭还能饱肚皮，多好呀。
肖三爷的馆子，开在上场与下场连接处的老黄桷树下，那地方比街面低，要下四步台阶才是屋檐店门。背面是水，前面是街，传说是“伏虎回龙”之地，要大富大贵的。大富大贵倒是没见着，肖三爷凭着一手做荤豆花的手艺，把一家兴旺起来倒是真的。富贵也不是坐着等来的。当年，干搬运工的活儿吃力气、累人不必说，现在肖三爷还有内伤呢，早晚或是天气变化时，咳得不行。就是这做荤豆花开馆子，也不是个轻松的事儿。起早摸黑门前灶上的忙，有时半天没吃上一顿安心的饭。客人来了，得笑脸相迎，客人出门，得笑着相送，如此这般，才有回头客。
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时间：2023-10-26 10:55
话说一日，和几个朋友去水乡茶楼喝茶，点心不少，其中有一种小吃是豆腐脑，用一个厚实的大木桶装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐，冒着热气——我一直很好奇它是怎样在木桶里凝固成一大块的——是把整个木桶装满豆浆然后抬上大锅，用热水蒸汽蒸熟？？
然后打开桶盖，拿起旁边那把边沿很薄、中心较平的铁皮长柄的勺儿伸进桶内，然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗内。
我很喜欢拿着薄勺舀豆腐的过程。
木桶旁边有两排小罐子，分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精。每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（这个很好吃，还是来两小勺吧），一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油，再来一点儿辣椒油，OK，最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！
做豆腐脑的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐此不疲地为每个人都制作了一小碗，意犹未尽
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时间：2023-10-26 10:55
清水泡过的优质大豆，
经过石磨的反复研磨，
形成了浓稠的豆浆。
再将豆浆放入锅内烧开，
烧开后放入布口袋过滤豆渣，
随后将盐卤装在一个有小缺口的碗里，
往下滴盐卤，
一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆，
等到蛋白质凝固，
窖水浮到锅面，
热腾腾、滑嫩嫩的豆花就出炉了。
豆花做好了，
那独具特色的富顺豆花蘸水同样必不可少。
将海椒用热水浸泡，
手掐感觉脆为止，
捞起后用菜板压，
去掉水份装到缸钵内，
先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，
再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，
将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，
舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
随后，
把若干豆油装于大垆缸内，
将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，
泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
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时间：2023-10-26 10:54
美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们在说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。
勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了我太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。
与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。
给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。
富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。
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话说一日，和几个朋友去水乡茶楼喝茶，点心不少，其中有一种小吃是豆腐脑，用一个厚实的大木桶装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐，冒着热气——我一直很好奇它是怎样在木桶里凝固成一大块的——是把整个木桶装满豆浆然后抬上大锅，用热水蒸汽蒸熟？？
然后打开桶盖，拿起旁边那把边沿很薄、中心较平的铁皮长柄的勺儿伸进桶内，然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗内。
我很喜欢拿着薄勺舀豆腐的过程。
木桶旁边有两排小罐子，分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精。每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（这个很好吃，还是来两小勺吧），一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油，再来一点儿辣椒油，OK，最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！
做豆腐脑的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐此不疲地为每个人都制作了一小碗，意犹未尽
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时间：2023-10-26 10:55
清水泡过的优质大豆，
经过石磨的反复研磨，
形成了浓稠的豆浆。
再将豆浆放入锅内烧开，
烧开后放入布口袋过滤豆渣，
随后将盐卤装在一个有小缺口的碗里，
往下滴盐卤，
一边滴一边顺一个方向轻轻搅动豆浆，
等到蛋白质凝固，
窖水浮到锅面，
热腾腾、滑嫩嫩的豆花就出炉了。
豆花做好了，
那独具特色的富顺豆花蘸水同样必不可少。
将海椒用热水浸泡，
手掐感觉脆为止，
捞起后用菜板压，
去掉水份装到缸钵内，
先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，
再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，
将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，
舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
随后，
把若干豆油装于大垆缸内，
将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，
泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
