酥炸小黄鱼怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 07:52
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-04 00:04
炸黄花鱼的做法如下：
小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。
热心网友
时间：2023-05-04 00:04
酥炸黄花鱼
主料main
黄花鱼四条 青椒少许 红椒少许3人份
辅料others
料酒适量 姜适量 葱适量 盐适量 鸡蛋一个 淀粉适量 五香粉适量
酥炸小黄鱼家常做法，做出来酥脆可口，吃起来更过瘾
酥炸黄花鱼的做法
步骤step
1
将黄花鱼去内脏，冲洗干净，用一茶勺盐一勺料酒抹遍小黄鱼的鱼身，放姜葱腌制半小时以上。
步骤step
2
再加入一个鸡蛋一勺淀粉少量五香粉搅拌，小黄鱼两面均匀的裹上面糊，
步骤step
3
热锅热油，油八分热，下小黄鱼油炸，改为小火，慢炸一分钟左右，炸好后捞出。开大火把锅中的油烧到足够热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸一小会儿，等小黄鱼炸成表面鱼金*马上捞出来
步骤step
4
准备青红辣椒，喜欢辣的可以用尖头椒，
步骤step
5
热锅少油，下青红椒粒炒断生，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀即可
步骤step
6
装盘食用
酥炸黄花鱼的成品图
热心网友
时间：2023-05-04 00:05
酥炸小黄花鱼
酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法，这次炸的时候，面糊中我没放鸡蛋，总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象，如果不及时吃掉，过一会就不像刚炸出来那么酥脆了，所以，这次调面糊时，只用了面粉和玉米淀粉，炸出来后非常的酥脆，也没有回软返潮现象。不过，由于特别酥香好吃，没等到回软就吃得净光光了。
用料
小黄花鱼
8条
面粉
一汤匙
玉米淀粉
一汤匙
泡打粉
0.5克
清水
60-70克
五香粉
1克
盐
一茶匙
料酒
姜
葱
酥炸小黄花鱼的做法步骤
步骤 1
黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
步骤 2
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
步骤 3
调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
步骤 4
把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
步骤 5
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
步骤 6
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金*马上捞出，放有厨房纸的盘中
酥炸小黄花鱼的小贴士
1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
热心网友
时间：2023-05-04 00:06
付费内容限时免费查看回答步骤1/4小黄鱼洗净去头，加盐胡椒面粉静置一会儿步骤2/4小鱼过面糊油炸，需要复炸一次。把鱼炸酥。可以观察油来确定炸的程度，就是炸到泡特别小了就行。步骤3/4料汁：醋+糖+生抽+水淀粉+老抽。醋和糖的比例是1：1，老抽少许。最后一步底油+洋葱青椒葱姜蒜煸炒，加料汁，炒匀，加鱼快速翻炒均匀出锅。
步骤1/6将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；步骤2/6调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；步骤3/6将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；步骤4/6锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可。（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）
以上是为您找到的炸制炒做方法哦
热心网友
时间：2023-05-04 00:06
食材
主料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉。
调味料：食盐、食用油、十三香、醋、料酒、葱、姜
步骤
1 新买回来的小黄鱼去头，再用剪刀将小黄鱼的肚子剪开，去除内脏，将鱼肚子里的黑膜清理干净，处理好后再次用清水冲洗干净，放入盆中。
2 加入葱、姜、2勺料酒、1勺醋、1小勺十三香、1小勺食盐抓拌均匀，腌制15-30分钟。
小窍门：小黄花鱼腌制的时候加入一点醋不仅能去腥还可以软化鱼刺，这样炸出来的黄花鱼鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、鱼骨软烂。
另外，小的黄花鱼的鱼鳞很少，用水冲洗几次，再搓一搓就干净了，而大一点的黄花鱼鱼鳞比较大，用勺子刮几下才可以轻松去除！
3 接下里调制一个让小黄鱼酥脆的面糊，碗中加入3勺面粉、1勺玉米淀粉、半勺泡打粉、1小勺十三香、1小勺食盐混合均匀，少量多次的加入清水调制成一个类似酸奶状的面糊，再加入1勺食用油搅匀，面糊就做好啦。
小窍门：
面糊中面粉与淀粉的比例是3:1；
炸鱼的面糊中加入食用油，炸出来更酥脆，不硬！加入泡打粉能增加外壳的脆度，有些人会加鸡蛋，加鸡蛋炸出来的外壳是偏软的，更蓬松，根据你的喜好调节。
4 锅中烧油，油的量要比炒菜多一些，建议使用小一点、深一点的锅，或者用底部带有大弧度的锅，这样可以更省油！
5 油温5成热（150度-180度），把筷子放进油锅中测试一下油温，看见筷子周围有密集的气泡冒出来就可以下锅喽！
6 用筷子夹住小黄鱼的尾巴，让小黄鱼在盆中均匀地裹上面糊，提起小黄鱼，在碗边贴一下，让多余的面糊滑落回碗里，这样既可以防止多余的面糊掉进锅中，也可以让炸出来的小黄鱼形状完整！
7 小黄鱼炸制成淡*就可以捞出来沥油了，准备复炸。
小贴士：
不要心急，炸小黄鱼的时候要一条一条地放进油锅，不要一起都放进锅里，防止粘连；
为防止热油溅到手，小黄鱼放进油锅时要轻轻地放进去，不要“啪”地扔进去！
8 油温升高至8成热（200度左右），将小黄鱼放进锅中复炸30秒，复炸一是为了让颜色变得金黄，二是利用油的负压，把表皮的油“压”出来，含油量少更健康，也更酥脆！小黄鱼复炸至金*即可捞出沥油。
9 将小黄鱼摆入盘中，撒上烧烤料或者孜然粉即可开吃。
