酥炸小黄鱼怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:52

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热心网友 时间:2023-05-04 00:04

炸黄花鱼的做法如下:
小黄花鱼处理干净后,放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜,冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时,至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油,开中火。在等待油温升高时,把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时,逐条放入小黄花鱼,用筷子轻轻翻动,以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后,用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时,放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。

热心网友 时间:2023-05-04 00:04

 

酥炸黄花鱼

主料main

黄花鱼四条 青椒少许 红椒少许3人份

辅料others

料酒适量 姜适量 葱适量 盐适量 鸡蛋一个 淀粉适量 五香粉适量

酥炸小黄鱼家常做法,做出来酥脆可口,吃起来更过瘾

酥炸黄花鱼的做法

步骤step

1

将黄花鱼去内脏,冲洗干净,用一茶勺盐一勺料酒抹遍小黄鱼的鱼身,放姜葱腌制半小时以上。

步骤step

2

再加入一个鸡蛋一勺淀粉少量五香粉搅拌,小黄鱼两面均匀的裹上面糊,

步骤step

3

热锅热油,油八分热,下小黄鱼油炸,改为小火,慢炸一分钟左右,炸好后捞出。开大火把锅中的油烧到足够热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸一小会儿,等小黄鱼炸成表面鱼金*马上捞出来

步骤step

4

准备青红辣椒,喜欢辣的可以用尖头椒,

步骤step

5

热锅少油,下青红椒粒炒断生,倒入炸好的小黄鱼,翻炒均匀即可

步骤step

6

装盘食用

酥炸黄花鱼的成品图

热心网友 时间:2023-05-04 00:05

酥炸小黄花鱼

酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法,这次炸的时候,面糊中我没放鸡蛋,总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象,如果不及时吃掉,过一会就不像刚炸出来那么酥脆了,所以,这次调面糊时,只用了面粉和玉米淀粉,炸出来后非常的酥脆,也没有回软返潮现象。不过,由于特别酥香好吃,没等到回软就吃得净光光了。

用料

小黄花鱼

 

8条

面粉

 

一汤匙

玉米淀粉

 

一汤匙

泡打粉

 

0.5克

清水

 

60-70克

五香粉

 

1克

 

一茶匙

料酒

 

 

 

酥炸小黄花鱼的做法步骤


步骤 1

黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝

步骤 2

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上

步骤 3

调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒

步骤 4

把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

步骤 5

小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出

步骤 6

开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金*马上捞出,放有厨房纸的盘中

酥炸小黄花鱼的小贴士

1、炸好后放厨房纸上,可以吸去多余的油,吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类的。

热心网友 时间:2023-05-04 00:06

付费内容限时免费查看回答步骤1/4小黄鱼洗净去头,加盐胡椒面粉静置一会儿步骤2/4小鱼过面糊油炸,需要复炸一次。把鱼炸酥。可以观察油来确定炸的程度,就是炸到泡特别小了就行。步骤3/4料汁:醋+糖+生抽+水淀粉+老抽。醋和糖的比例是1:1,老抽少许。最后一步底油+洋葱青椒葱姜蒜煸炒,加料汁,炒匀,加鱼快速翻炒均匀出锅。

步骤1/6将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;步骤2/6调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;步骤3/6将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;步骤4/6锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色即可。(刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅,注意安全)

以上是为您找到的炸制炒做方法哦

热心网友 时间:2023-05-04 00:06

食材
主料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉。

调味料:食盐、食用油、十三香、醋、料酒、葱、姜

步骤
1 新买回来的小黄鱼去头,再用剪刀将小黄鱼的肚子剪开,去除内脏,将鱼肚子里的黑膜清理干净,处理好后再次用清水冲洗干净,放入盆中。

2 加入葱、姜、2勺料酒、1勺醋、1小勺十三香、1小勺食盐抓拌均匀,腌制15-30分钟。

小窍门:小黄花鱼腌制的时候加入一点醋不仅能去腥还可以软化鱼刺,这样炸出来的黄花鱼鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、鱼骨软烂。

另外,小的黄花鱼的鱼鳞很少,用水冲洗几次,再搓一搓就干净了,而大一点的黄花鱼鱼鳞比较大,用勺子刮几下才可以轻松去除!

3 接下里调制一个让小黄鱼酥脆的面糊,碗中加入3勺面粉、1勺玉米淀粉、半勺泡打粉、1小勺十三香、1小勺食盐混合均匀,少量多次的加入清水调制成一个类似酸奶状的面糊,再加入1勺食用油搅匀,面糊就做好啦。

小窍门:
面糊中面粉与淀粉的比例是3:1;

炸鱼的面糊中加入食用油,炸出来更酥脆,不硬!加入泡打粉能增加外壳的脆度,有些人会加鸡蛋,加鸡蛋炸出来的外壳是偏软的,更蓬松,根据你的喜好调节。

4 锅中烧油,油的量要比炒菜多一些,建议使用小一点、深一点的锅,或者用底部带有大弧度的锅,这样可以更省油!

5 油温5成热(150度-180度),把筷子放进油锅中测试一下油温,看见筷子周围有密集的气泡冒出来就可以下锅喽!

6 用筷子夹住小黄鱼的尾巴,让小黄鱼在盆中均匀地裹上面糊,提起小黄鱼,在碗边贴一下,让多余的面糊滑落回碗里,这样既可以防止多余的面糊掉进锅中,也可以让炸出来的小黄鱼形状完整!

7 小黄鱼炸制成淡*就可以捞出来沥油了,准备复炸。

小贴士:
不要心急,炸小黄鱼的时候要一条一条地放进油锅,不要一起都放进锅里,防止粘连;

为防止热油溅到手,小黄鱼放进油锅时要轻轻地放进去,不要“啪”地扔进去!

8 油温升高至8成热(200度左右),将小黄鱼放进锅中复炸30秒,复炸一是为了让颜色变得金黄,二是利用油的负压,把表皮的油“压”出来,含油量少更健康,也更酥脆!小黄鱼复炸至金*即可捞出沥油。

9 将小黄鱼摆入盘中,撒上烧烤料或者孜然粉即可开吃。

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