肉丸子要煮多久才能熟

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:54

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热心网友 时间:2023-09-13 08:46

肉丸的超详细做法,3个窍门告诉你,想不会都难,鲜嫩劲道又爽滑

孩子挑食、偏食、厌食让大人们着急又头疼,既不可放纵孩子不吃,也不敢强迫进食,这是多少为人父母的一道难题。去年有段时间我家桐桐一点肉都不愿意吃,每天只吃青菜和白米饭。于是我尝试了其他新做法,但一直没能引起她的食欲。后来我试着把猪肉做成鲜嫩爽滑的肉丸子,再浇上酸甜开胃的茄汁给桐桐吃。真没想到,连烧鸡腿都撬不开的小嘴巴,居然被这道茄汁肉丸子撬开了。桐桐一连吃了好几个,还直夸妈妈做的丸子真好吃。

自己在家制作的肉丸子干净卫生又新鲜,每个都真材实料,即使孩子多吃些也没有问题。我经常一次性做多一些肉丸子,用保鲜袋分装起来放冰箱。什么时候想吃就拿出来煮,省事省时。

话说肉丸子的做法看起来不难,但是很多人做出来的肉丸子又渣又干柴,十分难吃。那是因为没有掌握做丸子的一些窍门,窍门不掌握,换别的方子做也是白搭。下面我会给大家详细介绍一下我们家制作肉丸子的独家秘方,掌握这几个小窍门,做出的肉丸子必定Q弹紧实又多汁,大人小孩都会爱吃它。

【茄汁肉丸子——附肉丸子详细制作的独家秘方】

丸子的食材:猪肉300克、白萝卜1段、姜两片、鸡蛋1个

丸子的调料:生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐适量、淀粉2匙、白胡椒粉适量、清水1茶匙

其他材料:西红柿2个、蒜蓉适量、特鲜生抽适量、食用油、盐少许、砂糖少许

根据猪肉的肥瘦选择,可以分为两种情况处理:

①选用肥瘦37分(肥瘦46分也可以)的猪肉制作丸子。肥肉放得越多,吃起来更油润,味道更香。不过不建议放太多,否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后,切成块状。

②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲,不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉,所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴,除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩,还可通过加入一些食材去丰富口感,如:冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等,不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。

现在正值秋季,正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中,放一些白萝卜既能提鲜,也能改善口感。

将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜,或者自己用刀剁肉糜。不过今天制作的丸子要多一个步骤:将白萝卜块放入一起搅碎。因为白萝卜含水量较高,搅太细碎会影响口感,可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜。

接着给肉糜调味。加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀。接着放入淀粉2匙,用筷子顺同一个方向搅拌上筋。搅到感觉到阻力,就是开始上筋了。1茶匙的清水分几次倒入,等水和肉糜充分融合后,再加下一次的水,少量多次倒水,一直搅拌倒搅不动为止(阻力很大的意思)。这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在。

在进行这个步骤,必须注意以下两点:

①先调好味后,再加入淀粉拌匀,这个次序绝对不能颠倒,否则出来的口感会差些。

②随自己喜欢去添加其他食材,也可不加。如在肉糜中加的食材含水量较多(如冬瓜和白萝卜),可稍微增加淀粉的用量,淀粉可吸收多余的水分,让做出来的肉丸子口感更好。

双手抹上少许油防粘,然后取适量肉糜在手掌中,两手来回拍成形状比较圆润的肉丸子,如此做好所有的肉丸子。这个步骤是能让丸子更加紧实的独家秘诀,通过来回拍打做出的肉丸子会比直接用手揉圆的肉丸子口感更好。

蒸锅装适量水,待水开后将肉丸子放入锅中隔水蒸熟。​也可以等锅里的水煮沸后,直接放下水中将肉丸子煮熟。如看见肉丸子煮到浮起来再继续煮1分钟就熟透了,然后捞出来沥干水备用。

在调好肉糜时,可以另一边准备制作茄汁的材料。在西红柿表皮切三下,然后放入锅中煮一会再捞出,这样番茄就能轻松去皮。然后将西红柿切丁,蒜头剁蓉,切葱花备用。

制作茄汁要顺滑细腻才好吃。也许不少小伙伴也发现,现在的西红柿不如小时候吃的那种容易煮烂,渣感较重,无法煮成细腻的茄汁。其实西红柿分为软果型和硬果型两种。软果型则是我们80后小时候常吃的那种西红柿,没有什么渣感,味道酸甜多汁特别好吃。而现在市场和超市常驻的西红柿是由国外引进的硬果型品种,其口感虽不如软果型西红柿那般好,但是因为具有耐运输、耐储存以及货架期长的特性比较受商家欢迎。所以如果你买到的西红柿久煮不烂的话,肯定是硬果型品种。
买到硬果型西红柿怎么做出顺滑细腻的茄汁呢?下面的步骤告诉你。​

将西红柿放入搅拌机中搅拌成泥。然后锅里加适量油爆香蒜蓉,倒入西红柿泥煮开,适量特鲜生抽、盐和少许砂糖调味,然后加少许水煮到番茄汁浓稠即可。​做法就是这么简单。

如不在意茄汁的顺滑的口感,或者家里没有料理机或搅拌机的小伙伴可以这样熬茄汁:尽量将番茄丁切小一点。适量油爆香蒜蓉,倒入番茄丁翻炒片刻,适量特鲜酱油、少许砂糖和少许盐调味,再倒一点水煮到番茄汁浓稠即可。

肉丸子用盘子装好,将熬制好的茄汁浇上去,然后撒上葱花。这一道茄汁肉丸子颜色鲜艳,味道酸甜口感极好,一口咬下去都是肉汁,让人食欲大增。

制作出鲜嫩紧实有弹性的肉丸子之技巧总结:

①关键词:鲜嫩。

▲在选肉的时候,最好肥瘦搭配,37分的肥瘦是最佳的比例,有肥肉的加入能提升丸子的口感。肉必须选新鲜的,不可用冷冻肉。而且新鲜的肉黏性比较大,做出来的丸子无论形状、味道和口感都会更好。

▲在给肉糜调味时,巧用鸡蛋和淀粉保持肉质的鲜嫩感。

②关键词:顺滑。

如果喜欢肉丸子吃起来颗粒感比较强,可以剁(搅)粗一点;如果想口感更顺滑,将肉剁细一点是关键,再进行下一个步骤中顺一个方向搅拌上筋。

③关键词:紧实。

▲注意搅拌肉糜的手法。切不可胡乱搅拌,这会增加肉的筋性,口感不好。必须顺一个方向搅拌上筋,边搅拌边少量多次加水,必须等水与肉充分融合才能继续倒水。搅拌时能感觉阻力越来越大,做出来的肉丸也会越来越紧实。

▲注意捏(挤)肉丸子的手法。不要用汤匙直接往碗里勺肉或者用手揉成圆状形肉丸子。可以取适量肉团,直接从虎口挤出一团,然后稍微搓圆。或者像步骤中所说,用两手来回拍成比较圆润的团子。这两种手法能使肉丸口感更紧实。

问题:用搅拌机搅肉和手工剁肉糜哪个口感更好?

回答:一般来说用刀剁肉能使肉丸子更加有嚼劲更顺滑,但是只要后面顺同方向搅拌上筋的这个步骤做到位,即使用搅拌机搅打的肉糜也能做出与手工剁的丸子差不多的口感。所以无需纠结这个问题。
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热心网友 时间:2023-09-13 08:46

不知道大家发现没有,最近的猪肉价格下降了不少,之前吃不起的肉,现在也可以放肆地吃了。在我们老家,最喜欢拿肉来做肉丸子吃,既可以下火锅,也能煮肉丸子汤,特别是煮冬瓜肉丸子汤,这还是一道非常好的减肥美食,肉丸子全部采用瘦肉,脂肪含量较少,冬瓜则是一种清肠道的蔬菜,二者结合之后,非常适合减肥人群食用,而且非常的美味。

很多人喜欢去菜市场买肉丸子,但小编却从来不去菜市场买肉丸子,一直都是自己在家做,毕竟自己做出来的肉丸子吃起来更放心。首先从选材上来说,自己一定是选择比较新鲜的肉,但是买的肉丸子就不一定了,其次就是在制作过程中,自己会特别注意卫生问题,买的肉丸子完全不知道其制作过程,而且很多菜市场的肉丸子还是三无产品,因此要吃肉丸子,最好还是自己做比较好。

在做肉丸子的时候,很多人都会遇到一个问题,那就是肉丸子下锅的时机,不知道肉丸子到底是冷水下锅还是热下锅,其实完全不要纠结,做肉丸子的时候,一定要热水下锅,因为冷水下锅的话,肉丸子一煮就会散,如果热水下锅的话,肉丸子表面会因为受热凝结,这样一来,肉丸子就不会出现散掉的情况了,所以在做肉丸子的时候,一定要热水下锅,很多人做错,难怪水一煮就散。

【肉丸子的正确做法】

第一步:选择一块新鲜的猪肉,最好是全瘦肉,没有肥肉的那种,这样吃起来也不会长胖,将其剁碎,在肉加入盐和生姜汁以及料酒腌制15分钟,15分钟后,在肉中打入两个鸡蛋,将其搅拌均匀,再在肉中加入适量的淀粉搅拌均匀,让肉末均匀的裹上淀粉。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将肉末挤成肉丸子状,放入开水中煮熟,待定型之后就可以捞出了,之后肉丸子可以下火锅,可以做成肉丸子汤,这就看个人的喜好了。

以上就是肉丸子的正确做法了,在做肉丸子的时候,一定要记得是热水下锅,很多人搞错,难怪肉丸子一煮就散。

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