发布网友 发布时间:2022-04-21 07:40
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-18 18:34
按原料类别分类
根据主食原料制作划分,中国面点应划分为三大类制品。
(1)面类制品
面类制品主要指以小麦面粉做主要原料制作的面点。它包括水面制品、膨松面制品、蛋面制品、酥面制品等多种面食制品。如:有饺子、包子、馒头、蛋糕、油条、面包等有代表性的品种。
(2)米类制品
米类制品指以米或米粉掺入水及其它调辅料,经调制、成型和熟制而成的制品。它包括米制品、糕粉制品、团粉制品、酵粉制品等米食制品。如:八宝饭、年糕、汤圆、棉花糕等都是以米为主要的原料而制成的。
(3)杂粮类制品
指面粉、米粉以外的制品。如澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品及其它制品属于去粮类食品,如:山药糕、水晶饼、小窝头、绿豆糕等制品。
热心网友 时间:2022-06-18 18:35
按面点所采用的面团性质来分类,一般可以将面点制品分为水调面团(冷水面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、松酥面团)、米粉面团(糕类面团、团类面团)和其他面团。
热心网友 时间:2022-06-18 18:35
具体分为京式、苏式、广式三大特色面点。 一、京式面点的特点及代表品种 (1)京式面点的主坯以面粉、杂粮居多、皮质较硬实有劲。
热心网友 时间:2022-06-18 18:36
按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。
热心网友 时间:2022-06-18 18:37
面点根据面料分类:面类制品、米类制品、杂粮类制品。
面点按形态分类:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉。