用酵母发面要不要加小苏打？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:41

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 18:39

用安琪酵母发面不用放小苏打。下面以手工馒头为例，介绍安琪酵母的使用方法，首先准备材料：面粉500克、温水250克、安琪酵母5克、白糖10克。

1、取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的安琪酵母，充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。

2、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。

3、面粉搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

4、等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。

5、取出发酵好的面团，揉匀排气，然后分成均等的小剂。

6、把小剂子揉圆，做成馒头胚。

7、把做好的馒头胚放到蒸锅，不要开火盖上盖子，二次饧发15分钟左右。

8、15分钟后，盖上盖子开火，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。

9、关火后不要急着揭盖，焖几分钟后馒头就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-18 18:40

不用放小苏打。酵母发面属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。

热心网友时间：2022-06-18 18:40

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，

放了酵母不需要再放小苏打，但是可以放入适量小苏打加快发酵。如果发面蒸馒头，加入少量的小苏打可以防止馒头因为发酵吃起来发酸，但是需把握小苏打放入的量，放多会使得馒头发黄。

酵母是一种单细胞真菌，也是人类应用得最早的微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。

小苏打指的是碳酸氢钠，是一种无机盐，常用来作为制作馒头、糕点、面包等的膨松剂，但是使用过多有碱味。

热心网友时间：2022-06-18 18:41

用安琪酵母发面也得放小苏打，因为面发了以后是酸的，用小苏打是中和面里面的酸，这样蒸出来的馒头才能好吃

热心网友时间：2022-06-18 18:41

酵母与面粉达到一两比十斤的比例
就可以不放苏打
不到这个比例的话
要适当添加少许
不要放多了
冷水座锅
在水升温的同时
酵母会有一个启发的过程
能让馒头松软
表皮光亮