发布网友 发布时间:2022-04-21 10:19
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热心网友 时间:2023-10-18 21:58
巧克力在36℃开始融化。
巧克力的熔点在36℃,是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰白色的薄膜,这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响,仍可用于料理和烘焙。
扩展资料:
巧克力的质量标准:
1、感官指标
色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。
2、重量指标
符合包装标识注明的重量。
3、理化指标
水分:小于1%,细度在20-35μm之间。
4、卫生指标
铜含量小于10 mg/kg,铅含量小于1.0 mg/kg,砷含量小于0.5 mg/kg,细菌总数小于5000个/g。致病菌,不得检出。苹果酸钠小于600 mg/kg,单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg,虫胶小于200 mg/kg。
参考资料来源:百度百科-巧克力 (食品)
参考资料来源:百度百科-黑巧克力
热心网友 时间:2023-10-18 21:58
黑巧,36~40度就开始融化,在西点中,做巧克力配件,喷砂,淋面,都是要用含可可脂比较高的巧克力去制作,巧克力的一个工艺,会经过升温降温再升温,去调制巧克力的一个问题,每次融化,还有使用的温度都非常讲究,使用的温度36度,那融化的一个温度,36~45度,都是可以的
热心网友 时间:2023-10-18 21:59
据师傅介绍,巧克力是一种有“记忆”的物质,原料会“记住”第一融化的温度,一般是在35℃,也就是稍低于人体体温。第二次的熔点也会在同一温度,市面提供的这些套装,已经经过融化调味,所以相对容易造型。
就是说一般市面上买的巧克力的原料配比,使其融化温度在人体温度左右了,。
热心网友 时间:2023-10-18 21:59
成分不同的巧克力熔点不同
巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感
细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失
去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口.