猪肉煮了很柴也不香为什么?

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热心网友

随着人民生活水平的提高，对猪肉的需求量也大幅增加。这对曾经的我们来说，每天要是能有猪肉吃，是多幸福的一件事，回想小时候妈妈做的“红烧肉”、“猪肘子”、“红烧猪蹄蹄”、“猪肉大葱饺子”，不由自主地流起了“口水”。

时过境迁，近几年吃猪肉不是啥难事，但吃起来的味道却和曾经相差甚远，找不到小时候的“味道”了，再加上近一年多，猪肉价格较高，更是少吃猪肉了，现在吃的猪肉究竟是什么改变了猪肉的口感鲜嫩，吃着香呢？猪之事带着大家一起来看看。

事实上，决定猪肉品质的要素主要包含：瘦肉率、肉色、多汁性、风味、质地、营养、大理石纹等。场内和场外因素对肉质的影响可以说是各占50%，其中遗传的品种特性和屠宰前后的处理是关键因素。

因为在整个生猪饲养到猪肉入食的环节中，大家所关注的点不同，偏向点也就不一样了。譬如养猪生产者关注的是瘦肉生长效率和养殖效益，屠宰企业关注的是屠宰率和销售等级，零售商关注的是肉色、畅销度等，消费者则关注新鲜度、口感和价格等。

我们一起来深度解读下，从生猪饲养到终端消费的一些影响猪肉质量的问题？

这里重点说的是一些规模养殖场的饲料猪，不是那些特种养殖的生态猪，因为市场猪肉供应的主体是白条猪，品种上多倾向于大白、长白猪，日常饲喂时，提供相应的营养饲料，生长速度快，同时可以根据生猪的情况，有针对性地添加多种功能性添加剂，也就组合成多功能性饲料，使这种喂起来的生猪，猪肉质量变差了。

相比之前，农村家家户户喂养的三头两头猪来说，那基本上都要小年把，就这样也难长得两百来斤，因为喂的都是一些杂粮，生长速度慢，饲养周期长，肉质更紧凑，口感也就好些，而现在的饲料猪，五个多月就达到220斤左右了，这生长速度简直不敢想象，长势也太快了，从而影响到猪肉质量口感了。

屠宰企业也是为了盈利，更关注的是屠宰率和销售等级，这就导致大量的生猪被收购，集中屠宰，看着工作效率提高了，但也间接影响了猪肉质量口感，特别是一些冷藏、调运环节，大大影响了猪肉的口感度。

而在之前，农村吃的猪肉多是现宰现吃，那新鲜度是没得说的，更没有什么“掺假”，胡乱来的，现在仍有一小部分人为了利益，昧着良心干见不得人的勾当，甚至不惜以身试法，消费者从中想买到好猪肉也变得困难了。

曾经的肉制品较少，常见的就是猪肉、鸡肉了，但也是逢年过节才能吃得上的，这么长时间吃一次，那是非常的香，现在呢？大家可选择的肉制品太多了，甚至一些“野味”都拿来尝鲜，不过现在已明令禁止一些野味禁食了。

这样就导致了，拿不同的肉制品和猪肉相比较，那么其它的肉制品相对来说口感、味道比猪肉要好多了，况且和当下的饲料猪肉相比，那更是没有什么可说了，一句话就是现在的人嘴巴变了，物以多为贱，同时也是消费观念的转变受到一定影响，从吃得饱，到吃得好，吃得健康为参照了。

综上所述，以上4点是造成猪肉质量，以及改变猪肉口感鲜嫩、吃着香的重要原因，我们以后想吃到又香又好的猪肉，需要多方面的参与和改变。

如养殖端多参考本地品种猪，生态养猪，屠宰端改进屠宰工艺，加强猪肉储存、运输监管，猪肉零售端多些良心销售，少些尔虞我诈，消费端主动抵制劣质肉，适当多花些钱买优质猪肉，唯有如此才能如愿以偿，否则曾经的猪肉“味道”难再见了。

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热心网友

吃着口感非常柴的猪肉是因为猪肉比较瘦，所含的脂肪比较少，而且可能是散养的土猪。

热心网友

因为是猪的饲养方式和出栏时间导致的，猪喂得是激素饲料而且出栏时间早，导致猪肉还没长好，肉质疏松吃起来就会很柴。

热心网友

因为有的猪是拿激素喂养的，想让猪快速长大，这类猪瘦肉比较多，口感会非常柴。

热心网友

因为做法不同，而且猪肉在不同的部位，味道也是不同的，我最喜欢吃的就是五花肉和带脆骨的猪肉了。