阳新牛肉炖折粉的做法
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牛肉一斤、牛油（牛肉中的肥膘,煎成）、米粉、油,、豆瓣酱（湖南辣妹子酱最好）、红海椒、炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈）,香葱。
1、将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。
2、米粉泡在冷水里,一个小时,然后烧开水,煮两分钟,捞起,过冷水,盛碗里,备用。
3、牛肉一斤（多筋最好,我是用冰箱里残留的牛霖做的,太柴了）,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。
4、烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱（半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好）,翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水（ 1升）。
5、水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。
6、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈）,然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
7、将牛肉码在米粉上,浇汤。洒香葱。
8、大功告成。
