如何发泡干鲍鱼?
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1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。
勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
泡发干鲍鱼的做法：
1、泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时；原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉。
2、煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右；顶汤泡发干鲍鱼的材料:姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒。
3、开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下；
4、再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁；
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干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。
将鲍鱼泡于冷水中48小时取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
美味。
