独家垮炖鱼的正宗做法,独家垮炖鱼怎样做才好吃的做法
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主料
草鱼800克
调料
花生油50克
食盐3克
酱油25克
醋40克
葱2段
姜1块
蒜5瓣
八角3个
花椒10粒
桂皮1小块
啤酒1瓶
糖20克
垮炖鱼的正宗做法
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾；
2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；
4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，鱼皮有掉的地方，自己掌握；
5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的；
6、如果拿不准什么时候出锅，那可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了；
