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“做这道菜不用单独做主食了。”
用料
主料
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豆角1000克
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猪小排250克
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粉条300克
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面粉250克
辅料
大葱
1/2根
姜
5片
蒜
5瓣
花椒
10粒
大料
2个
食盐
1/2茶匙
酱油
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1/2茶匙
植物油
1汤匙
水
适量
豆角盖被的做法
1.
如果肉类是排骨,先用沸水将排骨煮熟,使其口感不致于硬,水中可以加入食盐,使其入味,在煮排骨的同时,进行其他工序,同时注意捞沫子
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2.
温水和面,用盆扣上备用
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3.
锅中加油,油热后加入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香
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4.
肉类、豆角依次下锅炒,如果使用肋排,从先前的锅中捞出并简单沥水后,再下锅炒,炒两三分钟后,关火,加入粉条、水,可以是先前猪肉的汤,再加入食盐、酱油、料酒,也可以根据个人口味加入其他食材
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5.
将面擀成面饼,尽量擀大擀薄,涂抹一层植物油,卷起来后,盘起来
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6.
将盘好的面擀成面饼,比炖豆角的锅口大一些,并盖在锅中豆角等食材上面,尽量盖严
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7.
盖锅盖,点火
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8.
在制作过程中,用炖豆角产生的蒸汽将面饼熏熟
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9.
大约20分钟后,关火起锅
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10.
可以用刀将面饼切开,以便装盘上桌
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11.
面饼装盘上桌
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12.
锅中加入鸡精,再次点火,并搅拌匀后关火上桌
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豆角盖被成品图
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烹饪技巧
1、面要和软,可以根据个人口味在水中加入少量食盐等调料;
2、面出锅后,别忘了加鸡精或味精;
3、可以用发面做,我个人喜欢用死面做。