刷绣翻糖蛋糕怎么做

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原料:绿茶戚风蛋糕:鸡蛋4个、低筋面粉80克、绿茶粉10克、糖60克+30克、牛奶60克、油55克
  巧克力慕斯:50%黑巧克力150克、牛奶100ML、糖80克、动物性淡奶油400ML、吉利丁片4片、蛋黄3个、朗姆酒适量
  奶油糖霜:无盐黄油250g
  细砂糖:100g、水30g、蛋白3个、香草精适量

  巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法
  1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;
  2.将蛋糕切成两,三片;
  3.将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;

  4.将吉利丁片用冷水泡上;
  5.将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发;
  6.打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;

  7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;
  8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;
  9.不停的搅拌直至其完全融化;
  10.分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀;
  11.再加入融化的巧克力;
  12.不停的搅拌,将它们混合均匀;

  13.拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒,搅拌均匀放凉;
  14将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
  15.将慕斯液倒入模具中,一层蛋糕,一层慕斯液;

  16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
  17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下,直到蛋糕模具能缓缓的落下;
  18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;

  19.黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
  20.蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发;
  21蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;

  22.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
  23.糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
  24.将糖水立即倒入蛋白中;
  25.用高速搅打蛋白,使之降温;
  26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
  27.加入几滴香草精,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;

  28.准备好翻糖的工具,细尖画笔,花嘴,再准备小碗中放入适量的热水;
  29.将奶油糖霜放入裱花袋中;
  30.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

  31.用细花嘴描出花的轮廓;
  32.再用细毛笔从花边缘向中心拉;
  33.再在中间划个小花,同样方法向中心刷;

  34.再在花边缘同样方法做几片树叶;
  35.画好树叶轮廓后再用毛笔刷;
  36.这样一大朵花的刷绣就完成了;

  37.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;
  38.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;

  39.在蛋糕表面用模具刻出字体模样;
  40.再用奶油糖霜描写出来,这样整个蛋糕装饰就完成了;
  

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