刷绣翻糖蛋糕怎么做
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原料：绿茶戚风蛋糕：鸡蛋4个、低筋面粉80克、绿茶粉10克、糖60克+30克、牛奶60克、油55克
巧克力慕斯：50%黑巧克力150克、牛奶100ML、糖80克、动物性淡奶油400ML、吉利丁片4片、蛋黄3个、朗姆酒适量
奶油糖霜：无盐黄油250g
细砂糖:100g、水30g、蛋白3个、香草精适量
巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法
1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；
2.将蛋糕切成两，三片；
3.将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
4.将吉利丁片用冷水泡上；
5.将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发；
6.打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；
7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；
8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；
9.不停的搅拌直至其完全融化；
10.分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；
11.再加入融化的巧克力；
12.不停的搅拌，将它们混合均匀；
13.拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉；
14将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
15.将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液；
16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下；
18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；
19.黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
20.蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；
21蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
22.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
23.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
24.将糖水立即倒入蛋白中；
25.用高速搅打蛋白，使之降温；
26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
27.加入几滴香草精，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
28.准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水；
29.将奶油糖霜放入裱花袋中；
30.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；
31.用细花嘴描出花的轮廓；
32.再用细毛笔从花边缘向中心拉；
33.再在中间划个小花，同样方法向中心刷；
34.再在花边缘同样方法做几片树叶；
35.画好树叶轮廓后再用毛笔刷；
36.这样一大朵花的刷绣就完成了；
37.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；
38.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；
39.在蛋糕表面用模具刻出字体模样；
40.再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了；
