谁知道做面包用的高粉和低粉是什么吗?
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热心网友
你好！！
低粉就是低筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的。
再告诉你一点：
高粉就是高筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉跟高筋粉区别就在于面筋含量的高低。
低筋粉用于做糕点比较好，高筋粉做面包之类的比较好。
两者不能代换的。普通的面粉作糕点、面包都太合适。酵母用于面团发酵，面团发酵过度可以用点泡打粉或者是小苏打……
