牛肉泡馍做法最正宗做法
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用料
面粉 300克
酵母粉 1克
食用碱 2克
粉丝 1小把
木耳 2朵
香菜 2~3棵
胡椒粉 适量
盐 少许
黄花菜 一些，泡好的
牛肉 500克
牛腿骨 500克
小茴香 一小勺
花椒 15粒
八角 2个
草果 2个
桂皮 2~3厘米长一段
白芷 10克
砂仁 5克
良姜 2片
大葱 3~4段
生姜 拇指大1块
盐 适量
干橘子皮 一块或陈皮
干辣椒 几个
做法
将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
将肉切成2~3大块，将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后，将肉骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的肉和骨捞出来，将汤过滤去除里面的调料和渣滓
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗牛肉浓汤，再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃
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付费内容限时免费查看回答您好亲，
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1.
取适量馍和粉丝备用
2.
黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3.
锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
