微波杀青机杀青原理
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发布时间：2024-10-05 01:54
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时间：8分钟前
杀青是茶叶制作过程中不可或缺的步骤，其主要目的在于通过高温或其他方式破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止鲜叶中的茶多酚等物质的酶促氧化，以防止烘干过程中变色，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
微波杀青机的外部结构与常规微波干燥设备类似，但其独特之处在于微波腔体内设置有物料水汽抑制装置。在微波作用下，物料中的水分子得以在一定范围内保留，形成一个适宜的杀青环境。微波能快速升温至酶钝化温度（60℃-80℃），只需3-5分钟的照射时间，就能完成高品质的杀青处理。
茶叶杀青的目的是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，抑制其氧化红变，从而固定茶叶的翠绿品质。同时，杀青过程中伴随着水分的蒸发，挥发低沸点芳香物质，展现出茶叶的清香。微波杀青具有升温速度快、温度均匀、热效率高、杀青时间短、杀青品质高等特点，仅需用电能运行，对环境无任何污染。
微波作为一种新能量传递方式，已广泛应用于我国多个省市的茶叶和金银花杀青烘干中，有效提高了茶叶品质档次，取得了明显的经济效益。这不仅体现了微波杀青技术的高效、环保特性，也展示了其在茶叶加工领域的广泛应用前景。
