螃蟹怎么蒸多久可以吃
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发布时间：2022-02-26 07:53
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热心网友
时间：2022-02-26 09:22
1、如何蒸螃蟹好吃
大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
锅中放入少许的清水,加入2片姜与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)
想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。
2、如何蒸螃蟹之黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
调料:黄酒适量、鲜贝露调味汁适量、姜适量、醋适量、糖适量、芝麻油适量、棉线适量
做法:准备好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;准备好棉线,捆扎螃蟹;全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;取出剪去棉线,摆盘;用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。
调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。
做法:将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;葱洗净切细末;将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。
如何挑选螃蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈*的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
热心网友
时间：2022-02-26 10:40
要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑
我们在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了味道更好更鲜美！那么你有没有想过，如果不懂得挑新鲜的蟹，厨艺再高超也没回天之术，蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，就是肉质松散有怪味。运气差，吃了死蟹还拉肚子，严重则中毒。
以上，并没有夸大其词，在现实中不少人真的分不清螃蟹是否新鲜，以及什么样的才是好蟹。比如大闸蟹，由于它的脚是绑紧的，不仔细看的话，且不说怎么挑新鲜的，可能连死活都分不清。那么，这时候就需要一些技巧了！
——好蟹的特征（大闸蟹）
第一招：看其色泽。你应该听过一句烂大街的话：“青背白肚金毛黄爪”，虽然是老生常谈的窍门，但却管用。其实，还有别的绝招，以个人经验得出，好的大闸蟹除了背青得透亮，灰绿色的也行，只要看着泛油亮，就算用纸巾擦拭干水分，照样锃光瓦亮，即是好货！相反呈暗灰色则是次货！
第二招：触摸动性。手指触碰下蟹脚尾端，或者轻捏蟹脚，看看是否灵动。其次，触摸下大闸蟹双眼，留意一下是否有挺直灵活！有精神气儿。
第三招：观察缝隙。看看蟹的*，说错了，正确的说是看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，缝隙大不大？宽不宽啊？若是宽大则意味着蟹丰满，膏肥肉厚！
第四招：掂掂份量。把蟹放在掌心上掂掂，最好左右手各放一只同等大小的大闸蟹，感觉下重不重，越是沉甸甸的越好，证明肉多。若是轻飘的，基本上蟹肉是较空的，就像大水蟹似的，看着挺大的，一蒸一剥全是水，哗啦啦直流，没什么肉。
满足了以上条件，大闸蟹必定是新鲜甜美，膏饱黄足！
清蒸大闸蟹的做法
1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。
2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。
为什么要这么做呢？
姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。
4、具体蒸制时间：
①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。
②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。
二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。
其它蟹蒸制的时间
膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。
水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。
梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。
其它蟹的蒸制时间，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久，方法参考以上。
热心网友
时间：2022-02-26 12:15
一般的螃蟹在水烧开之后蒸十分钟，他就可以吃了
