老式锅包肉的汁怎么调？东北版本的
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发布时间：2022-04-21 11:50
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时间：2023-09-19 12:37
东北锅包肉酸甜汁中需要放橙汁。东北锅包肉酸甜汁的调配，橙汁，白糖和白醋，比例约为2比1比1。
准备食材。首先将小葱，生姜，胡萝卜切成葱丝，大蒜切成片，再准备一些香菜细杆备用。制作锅包肉最好选择新鲜的里脊肉。首先将里脊肉的板筋剔除。将里脊肉切成三毫米左右的肉片，这里需要注意两点，肉片尽量的大一些，制作的过程中会缩水变小；里脊肉需要顺着肉的纹理横着下刀。将切好的肉片放入清水中，洗净猪肉中的血水，有效的去除猪肉的腥味，还可以防止锅包肉炸制的过程中变黑。
抓糊。准备干净的碗，并加入足量的玉米淀粉或者红薯淀粉。并加入适量的清水，搅拌成类似奶油的状态。随后将淀粉糊中加入适量的熟豆油，充分的搅拌均匀后就可以使用了。随后将处理好的里脊肉片倒入碗中，充分的搅拌均匀，将每个肉片都挂上脆炸糊。
调配料汁。准备干净的碗，并向其中加入白糖，适量的9度的白醋，橙汁和盐，充分的搅拌均匀。将锅烧热，将料汁倒入锅中，小火将料汁炒制黏稠状态，这里注意火候和时间，不要将料汁熬出带丝。
油炸里脊肉。净锅中倒入足量的玉米油或者豆油，油温大约五成热后转小火，将裹上淀粉糊的里脊肉一片片的滑入锅中油炸。油炸的过程中里脊肉保持距离，避免粘在一起，炸至定型后将肉片捞出。小火转大火，油温七成热的时候，将定型的肉片放入锅中复炸，大约十五秒左右，就可以捞出了。锅包肉就炸好了。
炒制配菜和浇汁。将锅中的油全部倒出，将葱姜蒜倒入锅中煸炒出香味，然后将炸好的锅包肉倒入锅中翻炒。随后阿静酸甜汁倒入锅中，将每个锅包肉均匀的粘上酸甜汁。最后放入胡萝卜丝和香菜梗翻炒几下，就可以出锅了。
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时间：2023-09-19 12:37
正宗的东北锅包肉的酸甜汁是可以放橙汁的，当然也可以不放。一般来说，锅包肉的酸甜汁使用白醋和白糖调制的，比例大概是在1:1。锅包肉是东北的一道名菜，这道菜酸甜可口，非常的好吃。锅包肉分为老式锅包肉和式锅包肉，两种锅包肉的法也是不一样的，而且每一个家庭的锅包肉做法都是不同的。很多都没人比较喜欢吃老式锅包肉，觉得老式锅包肉才是小时候的味道，而且这样的锅包肉酸甜适中，不会特别酸，也不会特别的腻。
老式锅包肉的酸甜汁一般用的都是白醋和白糖，也就是把白醋和白糖1:1的比例混合均匀，然后在锅里放入胡萝卜丝，葱丝等调料，然后倒入调好的酸甜汁在放入炸后的锅包肉翻拌均匀就可以了。当然现在很多地区对于锅包肉的做法都进行了改良，酸甜汁也不再是以前那种比较传统的做法了，现在很多人在做酸甜汁的时候会放橙汁，番茄酱或者是炼乳。
这样的新式锅包肉吃起来也是别有一番风味的，炼乳吃起来不仅会有一种奶香的感觉，而且橙汁也会把酱汁变得更加的清香，就不会那么的腻了。包肉作为东北地区的一道代表菜，是非常有特色的，而且受到了全国人民的喜欢。如今锅包肉的做法也在不断的进行改良，为了符合各地区人民的口味，也有很多不同的做法。
但是对于东北人民来说，正宗的东北锅包肉就是我们所说的老师过包肉，也就是那些不加番茄酱和炼乳的锅包肉，这样做出来的锅包肉才是最正宗，最有童年味道的。当然想要做出一道好吃的锅包肉，除了酸甜汁，里脊肉外面裹得面糊也是非常重要的，如果面糊比例调制的不好，那么炸出来的肉可能会又硬又老，所以大家一定要掌握好火候。
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时间：2023-09-19 12:38
可以放橙汁；酸甜的比例均该为3:1，装备干净的碗，加入适量白糖，白醋橙汁，和盐充分，搅拌均匀，就是东北锅包肉的酸甜汁。
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时间：2023-09-19 12:38
可以选择醋和糖的比例大概是3:1左右。如果口感比较清淡的话是建议放橙汁的，因为能够变得很清香。
热心网友
时间：2023-09-19 12:39
放橙汁。而一碗酸甜汁，糖、白醋、橙汁的比例是2:1:1。一般来说，就是糖4勺，白醋2勺，橙汁2勺。
