饺子面怎么和？

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:59

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热心网友 时间：2023-11-10 10:56

随之而来的是一大波关于“饺子面皮制作”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等。

第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。

第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。

采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。

面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。

水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。

热心网友 时间：2023-11-10 10:57

在盆里倒上几碗面粉，然后依次往里面加水，慢慢的揉，如果面硬了可以再加水，如果面软了可以再放点面粉，依次这样弄，慢慢的面就和好了，和的特别酥软。

热心网友 时间：2023-11-10 10:57

先确定大概需要的面量，倒入适量的水，用手或者筷子搅成面絮，再把面絮活成面块。

热心网友 时间：2023-11-10 10:58

尽量选择低筋面粉，在面里边加入一些食盐，然后加入清水和面尽量硬一点，揉到光滑的程度，醒发20分钟，再去揉一会儿，这样它的皮儿很筋道，而且不容易破。