饺子面怎么和?

发布网友 发布时间:2022-04-21 11:59

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热心网友 时间:2023-11-10 10:56

随之而来的是一大波关于“饺子面皮制作”的呼声:“怎样和饺子面好吃?饺子面怎么和用什么水?饺子面要揉出筋吗怎么揉?和饺子面怎么叫软硬合适”等等。

第一,水饺用冷水(30度以下)和面比较结实,韧性强,拉力大,吃起来有筋性,不易破;蒸饺用温水(30度-45度)和面有利于酵母迅速繁殖,吃起来比较柔软;烫面蒸饺用热水(70度以上)和面。

第二,一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。

第三,如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水来和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。

和饺子面面粉和水比例控制在2:1左右。饺子面团制作中,每500克面粉吃水200-210毫升,当然,不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的,吸水性强的面粉,就要多加点水。

采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水,将面粉倒在盆里或者案板上,从中间扒出一个凹塘,将60%-70%的水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动;

待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多的小面片(雪花面),再朝小面片上洒水20%,用手搅拌,使之成为一个个疙瘩状的小面团(葡萄面);③将小面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上,将其揉成光滑的面菌。

面中加盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

夏天和饺子面,适合用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,冬天和饺子面,则用略高于常温的水,边加水边搅拌。

水温对面团的筋道有很大的影响,要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。

和冷水面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

面团饧发完成后,取出后再揉一两遍,饺子皮才会筋道而有弹性。

热心网友 时间:2023-11-10 10:57

在盆里倒上几碗面粉,然后依次往里面加水,慢慢的揉,如果面硬了可以再加水,如果面软了可以再放点面粉,依次这样弄,慢慢的面就和好了,和的特别酥软。

热心网友 时间:2023-11-10 10:57

先确定大概需要的面量,倒入适量的水,用手或者筷子搅成面絮,再把面絮活成面块。

热心网友 时间:2023-11-10 10:58

尽量选择低筋面粉,在面里边加入一些食盐,然后加入清水和面尽量硬一点,揉到光滑的程度,醒发20分钟,再去揉一会儿,这样它的皮儿很筋道,而且不容易破。

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