我做的米酒为什么不甜？
发布网友
发布时间：2022-04-21 11:36
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热心网友
时间：2023-09-25 03:14
醪糟米酒味道太淡甜度不够的原因可能有以下几种：
1. 糯米的品种不同：不同品种的糯米，其淀粉含量和糖分含量也不同，这会影响米酒的甜度。有些糯米品种的淀粉含量较高，而糖分含量较低，这样酿制出的米酒就会甜度不够。
2. 糯米的处理不当：糯米是否处理得当也会影响米酒的甜度。如果糯米中的蛋白质和淀粉没有被完全分离，会分泌出一种叫做淀粉酶的酶类物质，使得酿制后的米酒口感不佳，甜度也会受到影响。
3. 酿制温度过高：米酒的酿制温度过高，会导致糖分在发酵中大量消耗，从而影响米酒的甜度。因此，在酿制米酒时要控制好温度，避免过高。
4. 酿制时间过长：米酒的酿制过程中，如果时间过长，那么会使得糖分被完全转化为酒精，甜度会减弱。因此，在酿制米酒时要根据具体情况控制好酿制时间，避免过长。
5. 其他因素：除以上原因外，还有一些其他因素也可能会影响米酒的甜度，例如酒曲中微生物的种类和数量等。
总之，在酿制米酒时要注意以上因素，并根据具体情况进行有效的控制，以保证米酒可以酿制出理想的甜度。
热心网友
时间：2023-09-25 03:14
米酒味道淡甜度不够说明发酵不够，发酵时间太短米的营养成分没有释放，这样做出来的米酒就是一股水味味道很淡，建议您下次做时发酵时间延长，另外温度提高一些，这样米的营养成分就会释放，做出来的米酒才会有味道才会甜
热心网友
时间：2023-09-25 03:15
甜味主要由根霉的发酵情况决定,酸味和酒味是酵母发酵导致的.
估计上一次你坐的温度较高,发酵时间也长,所以糖分在酵母作用下产酸,一部分酸又分解出酒精. 这一次温度可能低点,发酵时间短,所以酸味较轻,没有酒味.
关键就是控制发酵的温度,25-30度比较适宜.温度过高,就容易变酸,酒味也重.
热心网友
时间：2023-09-25 03:16
没有密封好或者搅拌不均匀，发酵时间不够。
