冰冻章红鱼的做法
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章红鱼的做法有很多，常见的做法有清蒸章红鱼，章红鱼刺身等。
一、清蒸章红鱼
主料：章红鱼3条
辅料：红尖椒1个、尖椒1个
调料：葱1段、姜1小块、黄酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1汤匙
制作步骤：
1、章红鱼去内脏，洗净后放大盆内;青红尖椒、葱、姜各切丝待用。
2、章红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟。
3、腌制后，上锅蒸制15分钟;取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉。
4、把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用。
5、中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。
二、章红鱼刺身
做法:
1、先将章红鱼洗干净，然后敲一下鱼头和鱼身，敲晕之后在鱼头尾处放血。
2、砧板清洗干净，然后擦拭干水分，再将鱼平放。
3、然后将鱼骨去掉，然后将鱼肉切下，鱼肚里面的黑色部分都去掉。
4、再将葱姜洗干净后切成细丝，红白萝卜洗干净后切成细丝。
5、柠檬叶切成丝，香芋切成丝，将油倒入锅里然后放入香芋和花生。
6、炸熟之后将芝麻放入油锅中翻炒出香味。
7、陈皮切成丝也放入油锅中翻炒，将鱼皮朝下放入砧板中。
8、然后斜切将鱼肉切成细长条，再铺在冰块中。
9、鱼肚处的鱼肉切成长得薄片，也发那个如冰块中，吃的时候只要搭配葱姜丝就可以了。
章红鱼，俗名红甘鱼、杜氏鰤、红甘鲹、红魽, 在日本亦称为カンパチ（kanpachi，勘八鱼），学名高体鰤，为鲹科鰤属的鱼类。较大体长150cm，一般在35-50cm左右；体型呈长圆形，稍侧扁，腹面圆；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。
