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章红鱼的做法有很多,常见的做法有清蒸章红鱼,章红鱼刺身等。
一、清蒸章红鱼
主料:章红鱼3条
辅料:红尖椒1个、尖椒1个
调料:葱1段、姜1小块、黄酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1汤匙
制作步骤:
1、章红鱼去内脏,洗净后放大盆内;青红尖椒、葱、姜各切丝待用。
2、章红鱼倒黄酒,把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟。
3、腌制后,上锅蒸制15分钟;取出后,把汤汁倒掉,葱姜拿掉。
4、把青红椒丝放在鱼身上,把另部分葱姜也放鱼身上,倒入蒸鱼豉油待用。
5、中火,炒锅倒植物油油,油开后,淋到鱼身上,出香味即可。
二、章红鱼刺身
做法:
1、先将章红鱼洗干净,然后敲一下鱼头和鱼身,敲晕之后在鱼头尾处放血。
2、砧板清洗干净,然后擦拭干水分,再将鱼平放。
3、然后将鱼骨去掉,然后将鱼肉切下,鱼肚里面的黑色部分都去掉。
4、再将葱姜洗干净后切成细丝,红白萝卜洗干净后切成细丝。
5、柠檬叶切成丝,香芋切成丝,将油倒入锅里然后放入香芋和花生。
6、炸熟之后将芝麻放入油锅中翻炒出香味。
7、陈皮切成丝也放入油锅中翻炒,将鱼皮朝下放入砧板中。
8、然后斜切将鱼肉切成细长条,再铺在冰块中。
9、鱼肚处的鱼肉切成长得薄片,也发那个如冰块中,吃的时候只要搭配葱姜丝就可以了。
章红鱼,俗名红甘鱼、杜氏鰤、红甘鲹、红魽, 在日本亦称为カンパチ(kanpachi,勘八鱼),学名高体鰤,为鲹科鰤属的鱼类。较大体长150cm,一般在35-50cm左右;体型呈长圆形,稍侧扁,腹面圆;成鱼体色变化大,鱼背蓝灰或橄榄色,有时带粉红色光泽。