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真正市场销售的炒面条配方:面粉60斤、淀粉40斤、筋力源0.5斤、盐1-2斤、水32斤。工艺:面粉与淀粉拌匀,将筋力源用50-60°C温水溶解,然后与盐一起加入和面水中,再拌入面粉和淀粉中,和好后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。
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面条不要煮的太烂,代点生,在去炒,也不能抄就了,盐炒开了就好
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把面条煮过捞起过凉时拌点油,炒之前用姜片涂下锅
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炒面是要炒的,不炒就糊