怎样炸小酥肉又香又脆?
发布网友
发布时间：2024-10-23 05:32
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-24 21:06
炸小酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到人们的喜爱。要想炸出又香又脆的小酥肉，需要注意以下几个步骤：
选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者猪肉片，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的小酥肉才会更加香脆可口。
切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制过程中能够快速熟透，且易于炸出酥脆的口感。
腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制肉片，时间大约为15-30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
上浆：将腌好的肉片加入适量的淀粉和蛋液，拌匀，使肉片表面均匀裹上一层薄薄的浆糊。这一步是保证小酥肉酥脆的关键，淀粉可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。
炸制：将油温烧至五成热（约150摄氏度）时，下入肉片，分散开避免粘连。待肉片表面定型后，捞出沥油，然后提高油温至七成热（约180摄氏度），再次下入肉片复炸，直至表面金黄酥脆。
控油：炸好的小酥肉捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持肉的酥脆口感，不会因为油脂过多而显得油腻。
调味：根据个人口味，可以在炸好的小酥肉上撒上少量的五香粉、胡椒粉或者其他调料，增加风味。
出锅：将炸好的小酥肉装盘，趁热食用，口感最佳。
注意事项：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
炸制时不要放太多肉片，以免降低油温，影响炸制效果。
炸制完成后要迅速捞出，避免过度炸制导致肉质变硬。
通过以上步骤，你可以炸出又香又脆的小酥肉，无论是作为下酒菜还是家常小吃，都能让人回味无穷。
