谷蘖与醴酒
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发布时间：2024-10-23 11:48
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时间：2024-11-09 17:12
中国酿酒文化源远流长，与世界其他地区以葡萄为酿酒原料不同，我们的祖先早在几千年前就发现了谷物酿酒的独特方式。葡萄虽可以直接发酵，工艺相对简单，但谷物则需经过糖化才能发酵，这一步骤对于酿造好酒至关重要。
糖化关键在于谷蘖的使用，谷蘖即为谷物发芽后生成的“谷芽”，它在生长过程中释放淀粉酶，将淀粉转化为糖分，这一过程使得谷物能够被有效地糖化。麦芽在威士忌和啤酒酿造中的应用原理相同，但其历史仅有几百年。谷蘖在糖化中的作用，为我国古代酒的酿造开辟了新天地。
通过谷蘖酿造的酒被称为“醴酒”，其酒精度数较低，仅在3-4度之间，这使得醴酒口感甜美，如同古代的啤酒。醴酒又分为清酒与浊酒，前者经过过滤，而后者保留了发酵后谷物的渣滓，与现代的甜酒酿颇为相似。
