化学作业:月饼吸氧剂。 我是初三,是刚刚学化学的,化学老说要在网上...
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发布时间：2024-10-23 21:32
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时间：2024-10-27 06:00
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。
在选择食物脱氧剂时，应注意是否会产生对身体有害的物质，还有就是脱氧剂的使用量的问题，作为月饼的脱氧剂，不仅要能够吸收氧气，而且还要保证在反应中不会产生二氧化碳，因为二氧化碳与少量氧气在一起可以为一切厌氧菌提供较为适宜的生长环境，反而促进月饼变质。
在二次加工月饼（如加热）时，因注意相关的注意事项，大部分脱氧剂在常温状态下不会发生其他反应，但在一些特定条件下却就不一定了，如高温环境，所以一定要注意。
