包子零醒发技术配方商用
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发布时间：2024-10-24 10:23
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时间：2024-11-02 06:30
第一步：小笼包面的和发和配方
注意∶
面粉要用 中劲面粉 不要用高劲面粉。
和面的时候最好多放水 把面和软些 这样包子蒸出来吃着也软。
面粉500克 酵母7克 【泡打粉10克 绵白糖10克】
水270－300克
﹙面粉的干湿度不一样 所以放的水量也不一样 冬天温水 夏天凉水﹚
做法：把面粉放入和面机里 在放入酵母 【泡打粉和绵白糖先放一半的量】先搅拌一下在放
入水进行和面。
和好的面先发酵30分钟至50分钟 【发好的面是和好时候的两倍大 用手拍打 嘣嘣响 】然后
放入另一半泡打粉和绵白糖﹙压面的时候放 具体放发 比如以后开店了 一次和50斤面或
100斤面 那么压面机是一次压不完的 要分好几次压 那么你压几次 就把泡打粉和绵白糖
分几份放 压的时候把泡打粉和绵白糖直接放面团里面就行了 不需要在揉面团﹚。
如果在家试做的时候 还没有买压面机 那么第二次放泡打粉和绵白糖的时候肯定是揉不均
匀的 在家试做的时候直接把所有料放里面 和好面后 醒 一两 分钟 包包子 包好后在醒 10分钟左右 就可以上笼蒸了。
第二步：自作油料配方
自制料油
色拉油5斤
料①草果2个 枝子 2 个 香叶 8个
红扣8个 香果3个 香茅草3根 香籽5克
草寇3个 花椒5克
白芷5片 桂皮2根 【10cm】
料②鲜洋葱2个 鲜姜片【鸡蛋大小两片】
大葱段3根 胡萝卜2根
干香菇10个 芹菜半斤
白萝卜【三分之一根】 不去皮大蒜三瓣
做法：
把料②里面青菜类切成丁大小。
把油放锅里【凉油】加入料①和料②所有材料 开火把青菜类炸干即可。
【因为中草药的年份不同 如果感觉药味重加入适量的色拉油即可 不用开火】。
注意∶第一次做没经验做的时候最好在锅跟前看着 别糊了。
注意：所有青菜都不可以用水洗 太脏的话用布擦擦 因为我们需要用青菜上的土来防止馅子时间长会坏掉。
