桂花糯米藕做法一
发布网友
发布时间：2024-10-24 07:05
共1个回答
热心网友
时间：7分钟前
首先，将新鲜的藕洗净，特别是藕孔中的泥沙，确保洁净。然后，切去藕的一端藕节，保留用于后续步骤，将藕孔内的泥沙彻底清洗干净，再沥干多余的水分。同时，准备好砸碎的冰糖作为调味料备用。
接下来，将糯米淘洗干净，晾干水分，用它来填充藕的孔隙。具体操作是，从切开处将糯米慢慢灌入，用竹筷子辅助，确保末端塞紧，防止糯米漏出。然后，将切下的藕节重新合上，并用小竹扦固定，以保证糯米不会溢出。
选用沙锅或铜锅，避免使用铁锅，因为铁质可能影响最终口感。将填满糯米的藕放入锅中，加入足够的清水，水量应刚好没过藕。先大火烧开，然后转为小火慢慢炖煮。当藕煮至五分熟时，适量加入碱，继续煮至藕呈现诱人的红色，然后取出晾凉至适宜的温度。
最后，将煮好的藕削去外皮，切去两头，切成1.5厘米厚的圆片，放入装有白糖、冰糖和桂花糖的扣碗中。盖上网油，放入蒸锅中蒸至冰糖完全溶解。取出后，去掉多余的网油渣和桂花渣，将藕片翻倒到盘子里，再细心地去除面上的网油渣，这样一道桂花糯米藕就完成了。
扩展资料
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
