酒焖松子鸡需要怎样的制作方式?
发布网友
发布时间：2024-10-24 09:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-09 12:12
酒焖松子鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它结合了鸡肉的鲜美和松子的香脆，再加上酒的醇厚香气，使得这道菜成为了许多食客的喜爱。以下是酒焖松子鸡的详细制作方式：
【材料准备】
鸡腿肉：500克
松子仁：50克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
香油：适量
植物油：适量
【制作步骤】
鸡腿肉洗净后，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐和少量的水淀粉腌制20分钟左右，使鸡肉入味。
松子仁用清水浸泡去皮，沥干水分备用。
热锅凉油，油温5成热时，下入松子仁，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，然后加入腌好的鸡块，快速翻炒至鸡肉表面变色。
倒入适量的料酒，加入白糖，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酒香和糖色。
加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，让鸡肉炖至入味且变得鲜嫩。
待鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入之前炸好的松子仁，翻炒均匀，让松子仁吸收汤汁的味道。
最后，根据个人口味调整盐分，加入鸡精或味精提鲜，淋上少许香油增香，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
鸡肉选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
腌制鸡肉时加入适量的水淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
炸松子仁时要注意火候，避免炸糊，影响口感和美观。
炖煮鸡肉时，可以根据个人喜好添加香菇、竹笋等其他配料，增加菜肴的风味和营养价值。
收汁时要开大火，使汤汁迅速浓缩，这样可以使鸡肉更加入味，同时保持松子仁的香脆口感。
酒焖松子鸡的制作过程中，酒的选择和用量也很关键，通常使用料酒或者黄酒，它们能够去腥提香，同时不会过于抢味。整个烹饪过程需要注意火候的控制，以及各种调料的平衡，才能做出色香味俱全的酒焖松子鸡。
